雞絲花捲的做法 - 雞絲花捲怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞絲花捲的做法步驟

• 1、雞脯肉切成小丁，火腿切成小粒，蔥切成花。

• 2、麪粉里加入白糖和鹽。

• 3、麪粉和溫水的比例爲2：1，麪粉和酵母的比例爲100：1，所以在300克溫水裏加入酵母6克、白糖少許。

• 4、等水中的酵母變成小泡漂起來，全部倒進麪粉中，慢慢攪成絮狀。

• 5、揉成“三光”的麪糰，即盆光、面光、手光。

• 6、封上保鮮膜，蓋上蓋醒發。

• 7、雞丁用鹽、料酒、澱粉、生抽、胡椒粉、雞精拌勻，下入熱鍋內炒熟。

• 8、盛出雞丁，和火腿粒、蔥花一起拌勻成餡備用。

• 9、麪糰發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說，夏天用時很短，冬天要很長時間，我這次還放在熱水上面醒着也要了兩小時，所以看麪糰的大小是兩倍就行。

• 10、給麪糰排氣，揉成光滑的團。取一半擀成長方形的片。

• 11、鋪上拌好的餡。

• 12、用小勺按壓，讓餡粘緊麪皮，以免蒸的時候掉下來。

• 13、從一邊捲起來。

• 14、卷好後再輕輕用手按壓成扁形。

• 15、每隔五六刀再完全切斷。

• 16、取一個用食指彎成拱形。

• 17、再放在案板上整理形狀，即成雞絲花捲的生坯。

• 18、放在蒸格上醒着。（此步驟相當關鍵喲）。這也要按季節來看，夏天15分鐘就可以，這次我用了1個小時。

• 19、水開後大火蒸15分鐘。

• 20、香噴噴的雞絲花捲大功告成。