彩色蔬菜涼粉 - 自制彩色蔬菜涼粉

“小時候，媽媽每次剁豬食都會把剁細的芭蕉芋淘洗一遍，把沉澱下來的澱粉過濾、去雜質，給我們調製涼粉，在那個物質貧乏的年代，這些涼粉不但能讓我們充飢，更帶給我們許多快樂。雖然現在人們的生活好了，但芭蕉芋製作的涼粉依然是邊疆人們最愛吃的小吃，芭蕉芋屬於蕉科，美人蕉屬，有些地方叫旱藕、蕉藕，其澱粉透明度好，成膜性好，這裏農村都是拿來餵豬的，只是剁豬食時把剁細的芭蕉芋淘洗一遍，沉澱下澱粉用來製作涼粉，這種涼粉比一般涼粉Q，這裏的人都喜歡吃這種涼粉。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制彩色蔬菜涼粉的做法步驟

• 1、芭蕉芋粉放水裏溶解成水澱粉。

• 2、待芭蕉芋粉沉澱後，把浮在上面的雜質倒了。再放水攪勻再沉澱，反覆幾次就可除去裏面的雜質。

• 3、紅莧菜洗淨，鍋裏放半碗水燒開放入紅莧菜煮出紅湯放涼。

• 4、莧菜湯倒入芭蕉芋粉碗裏並攪勻。

• 5、鍋裏放入一碗水燒開，水開後把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中。

• 6、鍋中的涼粉要快速攪勻，以免成團。

• 7、把攪勻的涼粉起鍋倒入大碗裏放涼即成涼粉。

• 8、把姜、蒜、辣椒放入石臼中搗成泥。香蒜切小段。

• 9、把搗細的姜、蒜、辣椒泥、切細的香菜段一起放入水豆豉碗中，再加入適量的醬油、鹽、味精、檸檬汁調成味汁。

• 10、涼粉切成小塊。

• 11、把味汁淋在切好的涼粉上撒上熟芝麻即可食用。

• 12、成品圖