傳統英式聖誕醃菜的做法［傳統英式聖誕醃菜］傳統英式聖誕醃菜怎麼做

來源：飄香吧 2.32W

“這款英式醃菜，口味酸甜微辣，特別適合與聖誕節期間豐富的冷肉和奶酪搭配食用。它鮮豔紅火的也和聖誕節的氣氛十分相稱。它的製做方法十分簡單，可以大量製做，自己享用或送人都很好。如果封存得好，這種醃菜可以儲存幾個月。今天這個方法制做的醃菜，室溫封存至少一個月後口味最好。所以現在就要爲聖誕做準備嘍！”

食材明細

主料

洋蔥（1斤半）
蒜（4大瓣）
西紅柿 （2斤）
甜椒（4個）
紫茄子 （1個大的）
白糖（7兩）
白葡萄酒醋 （300毫升）

輔料

辣椒粉 （適量）
香菜籽粉 （適量）

配料

鹽（1小勺）

微辣（口味）
燉（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

傳統英式聖誕醃菜的做法步驟

1、原料圖：洋蔥
2、原料圖：蒜
3、原料圖：西紅柿。
4、原料圖：甜椒和茄子
5、調料
6、香菜籽粉：可選
7、洋蔥切塊。
8、蒜切碎。不要放油，將洋蔥和蒜加入一個大煮鍋，中火加熱。蔬菜會自己出水，所以不必擔心糊鍋。如果擔心，加入一點鹽來加速出水。從此開始，要不時攪拌，好讓原料均衡加熱。
9、接下來，給西紅柿去皮。洗淨，在頂上劃一個十字口。
10、放在一個盆裏，加入開水至蓋過西紅柿。
11、等1－2分鐘，直到皮開裂。撈出（小心燙手！）。
12、稍微放涼，去皮。
13、切塊，加入鍋中。
14、甜椒切塊，加入鍋中。
15、茄子切塊，加入鍋中。
16、這時蔬菜出了好多水！等開鍋，加入各種調料，然後中火收汁。這時要不時攪拌，因爲有好多糖，現在很容易糊鍋，尤其越到最後，越粘稠，越容易糊鍋。最好到最後階段，改小火，不停攪拌，千萬不要糊。
17、稍微放涼，去皮
18、在收汁時，準備瓶子。將瓶子洗淨然後加熱消毒。要用帶金屬蓋子的玻璃瓶，蓋子和瓶子要能密合。多消毒幾個瓶子以防萬一。一般果醬和醬料的瓶子都耐熱，因爲廠家也要加熱消毒。如果瓶子不耐熱，現在消毒時就能看出來，那就不要用了。最方便的手段是蒸，至少20分鐘，瓶子和蓋子都要口朝下，以免積水。器皿要一直在鍋裏蒸着直到裝瓶。
19、我的蒸鍋實在太小了，裝不下，所以只蒸了瓶蓋，瓶子我放在烤箱裏，150度。（因爲我的瓶蓋都有一層橡膠，在烤箱裏就糊了！
20、30－40分鐘，直到能看到大泡，鍋裏好像是果醬，將蔬菜撥到一邊，基本沒有多餘液體析出。
21、準備好耐熱夾子，木板，手套等，開始裝瓶：小心燙手，小孩子離開！使用耐熱夾子和手套／毛巾。取出一個瓶子，放在隔熱板上，將煮好的醃菜趁熱灌入。最好有大孔漏斗，我沒有，只好一勺一勺填入。要儘量使中間沒有氣孔。填到快到滿，留一點點空間好在冷卻時抽空。
22、將瓶口用乾淨的紙或布擦乾淨，找到這個瓶子相應的蓋子，趁熱完全蓋緊。這樣冷卻後，我們留出的一點空氣就會收縮，我們的瓶子就會像正常的罐頭一樣真空密封了！然後逐個將瓶子灌滿，直到所有醃菜用盡。完成了！

小竅門

1.西紅柿儘量挑肉厚的，甜的；甜椒最好是不同顏色的；白醋，最好是白葡萄酒醋，或者是蘋果醋，實在沒有的話......用便宜的白醋，爲的是儘量避免米醋的中餐味道；鹽只用一小勺，因爲這種醃菜用糖和醋醃漬，而不是用鹽，千萬不要像做鹹菜或泡菜一樣放入好多鹽；辣椒粉，我喜歡同時加入幾種不同的辣椒，這種辣味更復雜更豐滿；香菜籽粉自己沒有太多味道，但能使其它口味更厚重，沒有就不用了。
2.最好用專用的醃漬瓶子，我的是果醬和調料剩下的。隔熱板（我的是木頭菜板），耐熱夾子，簡易消毒工具如蒸鍋等要提前準備好，製做時有幾個步驟需要特別小心，避免燙傷。
3.這個醃菜最好的看相是能見到整塊的菜而不是完全像果醬一樣，所以菜不要切得太小，攪拌也不要太用力。
4.儲藏在溫度不會太高的櫃子裏就可以，冰箱儲存的話味道混合的慢，可能至少得3個月才好吃。最後要注意的是開蓋時如果發現任何異常就千萬不要吃了。