聖誕瑪琳糖的做法 聖誕集錦三聖誕瑪琳糖 聖誕瑪琳糖怎麼做

“不要一看見就覺得很甜，本方子做出來的瑪琳糖甜度較低，入口即化，顏值爆表。對於我這種不愛吃糖的人來說完全可以接受。聖誕🎄將至，親們趕緊動手做起來吧，這麼美，做法也簡單，大朋友小朋友都特別喜歡💕”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

聖誕瑪琳糖的做法步驟

• 1、準備所有材料，打發蛋白的我用的是白砂糖，煮糖漿我用的是綿白糖。蛋清分離好放進無油無水的盆內。

• 2、先打發蛋白，首先開低速打散蛋清，白砂糖分三次放進蛋清裏，打到粗泡階段開始加入3分之一細砂糖，轉中速開始打發。

• 3、打發到蛋白霜漸漸開始細膩，再加入3分之一的白砂糖，滴幾滴檸檬汁繼續保持中速打發。

• 4、打一會，就提起打到頭這時候蛋白霜比之前更細膩，如圖。這時候加入剩下的三分之一白砂糖。

• 5、繼續打發至溼性發泡，如圖就是能拉出大彎鉤就可以了。打發好的蛋白霜一邊放置備用。

• 6、下面來熬糖水，將糖➕清水倒入小奶鍋中，小火加熱。不需要攪拌，只需要偶爾晃動一下小鍋，使糖漿受熱均勻。用溫度計測量，加熱到118度，離火。我的是探針溫度計，你也可以使用紅外線測溫槍。測溫的時候針頭不要接觸鍋底，否則測出來的溫度不準。

• 7、蛋白霜盆下面最好墊一塊溼毛巾，避免盆亂晃。開始開高速打蛋白，一邊打一邊緩緩倒入熬好的糖漿，使蛋白和糖漿混合均勻。

• 8、混合均勻後用手摸外側盆壁是有點燙的，所以開動打蛋器繼續打不要停，直到蛋白降到40度左右，你可以用手摸外側盆壁比手溫略高一點點就可以了。

• 9、這時蛋白糖霜的狀態是非常細膩穩定的

• 10、分成3份，綠色那份多一些，紅色那盆比白色稍微多一些。

• 11、將分出來最多那份蛋白霜加入綠色色粉，用刮刀攪拌均勻。不用擔心消泡，此時的蛋白糖霜非常穩定。

• 12、準備花嘴，聖誕樹🎄用到的裱花嘴是sn7082六齒花嘴。烤盤是40✖️60的，擠的密一些正好一整盤。所以大家自己根據自己的烤箱調整，也可以減半做。把花嘴裝進裱花袋中翻袋套進杯子裏。倒入調好的綠色蛋白霜。

• 13、擠法是一圈一圈往上擠，擠到最後提起就ok了。一個一個聖誕樹就擠好了。

• 14、撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠進行裝飾。烤箱預熱上下火90度。

• 15、我們再來調節紅色蛋白霜，用聖誕紅色粉調節到你想要的顏色。用刮刀攪拌均勻。

• 16、白色蛋白霜裝進裱花袋，不要裝任何裱花嘴。紅色蛋白霜也裝進裱花袋中不要裝任何裱花嘴。白色跟紅色的分別用剪刀剪一個小口。口不要太大，大約跟鉛筆粗細的孔就可以了。

• 17、首先我們來先擠聖誕帽。一共三層，底層帽邊是白色組成部分，中間帽體是紅色部分，最上面的絨球是白色部分。分解如下

• 18、先用白色蛋白霜擠出帽沿，由外向裏擠。如圖

• 19、在用紅色蛋白霜擠出🎩帽體，注意⚠️一定是是螺旋狀，底下大上面小的感覺，如圖。最後用白色蛋白霜擠上絨球的感覺。一個聖誕帽就做好了。熟練後大家可以先把所有底座也就是帽沿先擠好，然後再擠所有帽體，最後擠所有絨球。

• 20、接下來分解聖誕靴的擠法，首先擠鞋底白色部分，橢圓形，由外向內擠，擠好所有的鞋底。

• 21、再用紅色蛋白霜擠出靴面，聖誕靴的靴頭是鼓的，靴筒是高的，多擠幾次就會找到感覺了。

• 22、最後用白色蛋白霜擠上靴筒上面的絨圈，如圖。也可以在鞋面上擠兩個絨球。看起來更可愛。

• 23、所有全擠好後，就可以送入烤箱了。

• 24、烤箱90度中層烤三小時左右。這個時間要看你擠的蛋白糖多大而定。越大時間越長，反之則越短。我圖中的聖誕樹烤了大約三小時。聖誕帽跟聖誕靴烤兩小時左右。蛋白糖需要低溫烘乾，不能高溫烤會變黃。溫度不能超過一百度。出爐晾涼馬上放進保鮮盒裏密封儲存。否則蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同時烤。

• 25、篩些糖粉在上面，營造下雪的氣氛，大功告成🌲烤好後我就忍不住嚐了兩個，敲可愛，所以大家趕緊動手做起來吧！

小竅門

1、如何判斷蛋白糖是否已經烤好？如果你覺得時間差不多了就把烤盤拿出來，稍微晾涼，看蛋白糖能不能拿起來，如果粘在油紙上就說明底部溼粘還沒有完全烘乾，放回烤箱繼續烘烤。如果能輕鬆剝離油紙不沾粘，用指甲輕釦底部，應該是硬的，那就是烤好了。
2、倒入煮好的糖水時一定要注意不要倒到打蛋頭上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金屬上迅速降溫會凝固，會使蛋白糖裏有小顆粒。
3、色粉千萬別一下子倒進去很多，一點一點加，加到自己想要的顏色就ok了。