漸變抹茶豆腐慕斯的做法 - 漸變抹茶豆腐慕斯怎麼做

來源：飄香吧 1.21W

“　　一說起甜點，真是讓人又愛又恨！愛的是那甜蜜的幸福感，恨的是什麼，我就不用說了吧？
　　今天這款甜點可以讓你放心吃，雖然不是０卡路里，但低脂低糖高蛋白——它是用豆腐做的！顏值也是在線的，那一層一層由深至淺的綠，賞心悅目。”

食材明細

主料

內脂豆腐 （1盒（350克））
牛奶（1盒（250毫升））
淡奶油 （200克）

輔料

抹茶粉 （約1大勺）
吉利丁粉 （20克）

調料

蜂蜜（40克）
白砂糖 （20克）

甜味（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

漸變抹茶豆腐慕斯的做法步驟

1、準備好食材。
2、準備模具。慕斯模用錫紙包住底部，再用膠帶紙固定。這些小模具是我用易拉罐自己做的。也可以用玻璃杯作模具。
3、抹茶粉分成10份，一個碗放1份，一個碗放2份，一個放3份，一個放4份。抹茶粉的具體用量沒有稱量，不同牌子的抹茶粉可能深淺不盡相同，覺得淡了就多加點抹茶，覺得深了就多加點慕斯糊。
4、每個碗中加1大勺開水，攪拌均勻備用。
5、稱取100克牛奶，倒入吉利丁粉，攪拌均勻放置一旁備用。
6、豆腐切塊焯水2分鐘以去除豆腥味。
7、撈出豆腐稍稍瀝水，放入大碗，加入蜂蜜。
8、用篩網過濾成細膩的豆腐泥。這一步也可以用料理機打成豆腐泥，打的時候將剩下的牛奶加入一起打。我是晚上做的，怕炒到公婆睡覺，就沒用料理機。
9、淡奶油、糖一起放入大碗中（要深一點的碗），用電動打蛋器打發，打到奶油稠厚出現紋路，但又能流動的狀態，冷藏備用。
10、豆腐泥與剩下的牛奶（如果用料理機打的就沒有牛奶了）一起放不粘鍋中，加入已凝結成塊狀的吉利丁牛奶液，小火加熱，攪拌至吉利丁完全溶化。加熱時要注意不要煮沸，大約到七八十度就可以關火了，溫度太高，吉利丁可能失效。
11、加了吉利丁的豆腐泥晾至微溫，與打發的淡奶油混合拌勻，慕斯糊就做好了。
12、慕斯糊分成5份，放了抹茶液的四個小碗各放一份慕斯糊，攪拌均勻，成不同深淺的綠色慕斯糊。此時還可以調整顏色，如果覺得不夠綠，可再加抹茶粉，覺得太深，加點原色的慕斯糊。調好顏色的慕斯糊放烤箱50℃保溫。
13、先在模具裏倒入原色慕斯糊，根據模具的深淺和慕斯糊的量來決定倒多少慕斯液。放冰箱冷藏約10分鐘凝結定形後，再倒最淺綠色慕斯糊，以此類推，由淺至深倒入各色慕斯糊。完成後冷藏一夜。
14、另一種做法無需冷藏，按原色—>最淺色—>次淺色—>次深色—>最深色的次序直接倒入各色慕斯糊，但要注意，除了原色，其他各色均從中心倒入。完成後冷藏一夜。
15、玻璃杯慕斯，原色倒太多了，如果慕斯的總體積是玻璃杯的2/3會更好看些。可在表面篩一層抹茶粉。
16、第二種方法做的漸變慕斯，模具太小，漸變分層不明顯。
17、這是從酒杯脫模出來的慕斯，淋上抹茶液也很好看。
18、小圓柱慕斯，還不錯吧，用了蛋糕底。脫模只需用電吹風或熱毛巾加熱模具表面，慕斯受熱溶化，就能順利脫模了。
19、心形慕斯。侄女家的小傢伙一大早就跑來找我了。