笑口常開的做法 【廣州】笑口常開 笑口常開怎麼做

“笑口棗也叫笑口常開，由於高溫油炸過程麪粉出現爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象徵一家人開開心心“笑口常開”，寄託了對爲未來生活的美好願望。笑口棗廣東年味小吃必不可少，大街小巷都有賣。家家戶戶都圖吉利，吃的開心。
小時候，每年春節，家家戶戶都開油鍋炸笑口棗、煎堆、油餃……，巷子裏遠遠的飄着香味，奶奶做的最好吃，鄰居小朋友都被香味吸引過來，奶奶喊到，“別吃，太熱，上火，小祖宗呀，明天吃…..””

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

笑口常開的做法步驟

• 1、準備食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；

• 2、100ml飲用水倒入鍋中，放入70克白砂糖，煮至融合，放涼；

• 3、等到糖水變涼時，低筋粉、酵母、小蘇打、泡打粉拌均過篩；

• 4、放涼的糖水倒入過篩好的麪粉中，拌均；

• 5、揉成團，蓋上蓋子靜放20分鐘；

• 6、用摺疊揉麪法揉麪，並做長條，均勻的分成小團PS：不要來回揉麪，避免揉出筋。

• 7、裹上芝麻，再揉一下，讓芝麻不易掉落；PS：可以適量的沾水讓芝麻容易裹上，

• 8、裹好芝麻的笑口棗，靜放10分鐘；

• 9、鍋燒到溫熱，倒入適量的油，油溫達到140度左右，放入做的笑口棗胚。

• 10、炸到開口，微黃即可撈出，用吸油紙把多餘油吸乾。PS：火不宜太大，太大火，口不開。

小竅門

1.笑口棗要使用低筋或無筋麪粉；
2.揉麪不要反覆揉，容易揉出面筋；
3.芝麻要均勻裹結實，炸的時候纔不會掉落；
4.油溫不時候太高，太高，不開口，不酥。
5.入油鍋不適合翻動。