蛋黃雞翅的做法 - 蛋黃雞翅怎麼做
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“有時候外出吃飯也經常會點這道菜,但吃過好多家餐廳,孩子一致認爲還是媽媽做的最好吃,媽媽做的雞翅很入味,其實要做到入味的話還是有小竅門的,就是醃的時候對雞翅按摩一二分鐘,這樣就比較容易入味。這菜做起來簡單方便,沒有難度,只要炒蛋黃泥的油控制好的話可以。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蛋黃雞翅的做法步驟
1、準備食材。
2、雞翅洗淨後用廚房用紙吸乾表面水分,如果沒有廚房用紙的話可以瀝乾水分後再放入大碗中,用牙籤在每個雞翅上面戳幾個洞。
3、鹹蛋黃放入鍋中隔水蒸十分鐘。
4、蒸好的鹹蛋黃趁熱用擀麪杖碾壓成泥,稍微帶點蛋黃顆粒也沒關係,下鍋一炒就會散,蒸好的蛋黃一定要趁熱碾壓成泥。
5、將雞翅放入大盆中,加五克鹽、二湯匙料酒和薑絲,戴上一次性手套把雞翅和調料抓均勻,每個雞翅繼續捏上二十下,這樣雞翅容易入味,挖一勺子的鹹蛋黃泥放入盆中,攪拌均勻醃製半小時。
6、取一個大盤子,將五十克麪粉和五十克玉米澱粉放入盤中並用筷子攪拌均勻,將醃好的雞翅放入盤中表面裹上粉,裹粉的時候可以用手抓一下雞翅,這樣表面裹粉更加均勻點。
7、鍋中倒入食用油,油溫七成熱的時候放入雞翅。
8、大火炸至表面結皮發硬後撈出備用。
9、將炸好的雞翅再次倒入油鍋中,大火復炸一分鐘後撈出。
10、炸好的雞翅撈出後可以放廚房用紙上吸一下多餘的油脂,這樣吃起來就不會油膩,如果沒有的話可以省去這一步。
11、鍋加熱,放入少許油滑鍋,這裏只許很少的食用油就可以,看圖片就知道,鍋裏不能積油,油太多的話放入蛋黃後會起很多泡沫,這樣裹雞翅的話就很難能裹上。
12、鍋中倒入蛋黃泥,小火翻炒均勻。
13、放入雞翅後快帶翻炒均勻,讓每個雞翅都裹上鹹蛋黃出鍋。
14、美味的蛋黃雞翅就做好了,外脆裏嫩特別香。