水晶蝦餃的做法 【粵菜】：水晶蝦餃 水晶蝦餃怎麼做

“蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶蝦餃的做法步驟

• 1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

• 2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

• 3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

• 4、小蔥洗淨切成蔥花。

• 5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

• 6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麪爲止，蓋上蓋悶5分鐘。

• 7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

• 8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

• 9、放入餡捏成餃子狀。

• 10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

• 11、特點：晶瑩剔透、爽滑清香。

小竅門

澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麪筋（此爲小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麪筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
　　特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
　　因現在的澄面的加工方法多爲烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比爲，澄面：澱粉3：1。