烏飯麻餈 - 自制烏飯麻餈

“烏飯麻餈是南方傳統時令小吃。舊稱農曆四月八日是牛的生日，傳說天牛是在這一天下凡，於是人間有了耕牛爲人代力辛勞的說法。此說尤爲浙江台州人所重視。作爲一個台州人，每年的四月初八家家戶戶基本都會吃上這個烏飯麻餈，當然基本不是自己做，差不多四月初八沒有到，街頭巷尾就開始賣這個烏飯麻餈了，然後包上糖漿，撒點芝麻，好美味！

俗語說：吃了烏飯糕，蚊子不會咬！吃了烏飯麻餈後，蚊子咬不咬就不知道啦，但是現代醫學證明，烏飯樹具有益精氣、強筋骨、明目、止瀉等功能，具有相當的藥用和保健價值，是一種很有前途的抗衰老藥物。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制烏飯麻餈的做法步驟

• 1、新鮮的烏飯葉去梗，去掉不好的葉子，現在葉子還不是很嫩

• 2、葉子放在水裏泡一下，洗乾淨。

• 3、將烏飯葉放在料裏機裏，加溫水，攪打。

• 4、過濾掉渣，戴上一次性手套，擠出水份。

• 5、擠出的水份呈黃綠色。

• 6、將米泡在烏飯汁裏，泡三四個小時，讓米充分吸水，此時米呈暗黑色（我偷懶，就直接放在高壓鍋裏煮了），水超過米的高度一點就行，否則煮出來飯太軟。

• 7、煮好的飯放在麪包機中，用打糕功能打個十幾分鍾，直到把烏米飯打到見不到飯顆粒就行了。沒有打糕功能的麪包機，也可以直接用攪拌功能將米飯攪打到粘稠狀態。

• 8、案板上撒黃豆粉（本來應該用松花的，我沒有松花，用黃豆粉代替），將烏米團用擀麪杖擀成厚度約1-2釐米的面片，然後切塊。

• 9、將紅糖加少量的水熬成濃稠的糖漿，再加適量的白芝麻，塗在烏飯麻餈上面。

• 10、將烏飯麻餈對摺，邊邊按緊，防止糖漿溢出，開吃嘍~~~

小竅門

1、我用了一部分的粳米，也可以全部用糯米，吃起來就更糯。
2、我爲了省力，直接用高壓鍋煮，最好米浸泡在烏飯汁裏三四個小時，然後用來蒸，米蒸出來就會很黑。
3、沒有吃完的烏飯麻餈用保鮮膜包下，防止乾硬，成品請在一天之內吃光噢~~~