麻辣鴨脖子的做法 正味湖北小吃——麻辣鴨脖子 麻辣鴨脖子怎麼做

“說到湖北的美食，很多人都會想到鴨脖子，鴨脖不但味美有嚼頭，而且辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。我想應該沒有幾個人不喜歡鴨脖子吧！作爲一個湖北人，我更是對鴨脖子情有獨鍾。

不僅我愛鴨脖子，身邊的親朋友好也都喜歡，每次回湖北的時候，他們都會說：帶點鴨脖子給我吃哦！

不過對於現在曝光的種種問題食品安全問題，真是太可怕了，很多東西都少吃或者選擇自己做家裏做。鴨脖子也一樣可以在家做，不僅容易做，而且還非常的美味，最重要的是安全，不用擔心什麼色素添加劑的。

炎炎夏日，一碟鴨脖子，配上一杯冰凍的啤酒，還要比這個更爽的麼？

做一鍋好的滷水可以反覆用很多次，滷不同的東西，比如：鴨頭，鴨掌，蓮藕，豆乾。。。。。絕對的安全放心！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣鴨脖子的做法步驟

• 1、材料圖

• 2、鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。

• 3、鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。

• 4、加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入滷水材料：幹辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯

• 5、加入鹽糖蠔油老抽生抽。

• 6、把滷水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時滷水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣滷出來的東西纔夠味）。

• 7、蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣滷料味道才更醇厚）。

• 8、另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鐘後，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）

• 9、滷水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火，不要撈出，鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。

• 10、滷好後，撈出晾乾表面的水分即可開動。

小竅門

滷水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。

滷水一定要先煮1個小時左右，這樣裏面的材料味道纔會完全煮出來，滷出的東西比較好好味道。

鴨脖子先用姜水泡，然後飛水，這樣可以有效的去掉其腥味。

鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質變柴。

鴨脖子一定要浸泡夠時間，這樣纔夠入味。

剛滷好的鴨脖子比較溼，自然風乾後會變得比有韌性。

辣椒和花椒的大量根據自己接受的程度加減。