黑米米皮 - 自制黑米米皮

“米皮不僅僅是夏天，其他時候我也喜歡吃，而且特別愛吃加了芝麻醬的米皮，軟糯爽口，但很香。自動動手做米皮，就希望增加其營養成分，於是選了黑米和大米搭配來做，讓米皮即好吃又營養。而且自己動手做，絕對沒有任何的添加劑。電視曝光的毒米皮，跟咱自己做的沒有一點關係哦。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制黑米米皮的做法步驟

• 1、大米和黑米各一半。黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說我用了200克米，水總是300克。

• 2、泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，我用的超細研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來的米糊很細膩

• 3、攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克和食用油一湯匙。充分攪拌均勻，成爲米皮用的糊。

• 4、用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。我喜歡稍微厚點的米皮，就多點。用一個較大的鍋，我用的炒鍋，裏面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鐘。起大泡時就熟了

• 5、，立即拿出來放入涼水中。晾涼後順着邊取出。

• 6、做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。

• 7、食香和蒜加入鹽倒成泥，加入調味中除辣椒油以外的所有材料，攪拌均勻成爲調味碗汁。

• 8、吃的時候切條，米皮入碗中，加黃瓜絲，麪筋塊，倒入適量的碗汁，根據自己的口味可以再加入適量辣椒油，

• 9、攪拌均勻

• 10、我是愛吃加了芝麻醬的，加了芝麻醬，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來很香，就是賣相不好看啦。最上面的成品圖是沒有加芝麻醬的。

小竅門

注意米和水的比例是1:1.5，水太少米皮會過硬，太多則過軟。我個人的經驗是這個比例剛剛好。