自制秦鎮米皮的做法 - 自制秦鎮米皮怎麼做

“陝西的涼皮有面皮，岐山擀麪皮和秦鎮米皮，還有回民的麻醬涼皮。不過我不喜歡吃麻醬涼皮。最喜歡吃秦鎮米皮，但是在我居住的地方沒有好吃的米皮。以前家附近有個陝西飯店，今年做的涼皮難吃死了，這也斷了我唯一的念想，還是自己在家做吧，今天是第二次做，還真讓我給搗鼓出來了，米皮的味道，口感跟在店裏吃的沒有太大區別。以後再也不用去外面吃了，自己做乾淨有美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制秦鎮米皮的做法步驟

• 1、鍋中加水燒開，先放入洗淨的黃豆芽，煮開。

• 2、再放入洗淨切小段的芹菜，再次煮開。

• 3、將黃豆芽和芹菜段撈出過涼開水，瀝乾水分備用。

• 4、香醋和水按照1：3的比例兌好。

• 5、將花椒20粒左右和半個八角放入碗中，倒入適量開水浸泡。

• 6、大蒜搗成泥，加入適量涼開水攪拌均勻。

• 7、米皮的調料和配菜都準備好了，下來做米皮；粘米粉200克加入涼水200克，攪拌成細膩的米漿。加入少許鹽，分三次倒入150克開水，每加一次要快速攪拌均勻再加下一次。

• 8、找一個披薩盤之類的平底容器，墊上一塊打溼的棉布，將棉布貼緊在容器上，倒入約一勺半的米漿。轉一下，使米漿均勻地鋪在布上。

• 9、鍋中加水燒開，保持大火，放入米皮，蓋上鍋蓋，蒸約1分鐘。具體看米皮的情況，米皮鼓起大包就是熟了。

• 10、將蒸好的米皮，倒扣在案板上，輕輕撕下棉布，表面抹少許油，防止米皮粘在一起。

• 11、取適量的米皮切條。放入盤子中。

• 12、調入鹽，大蒜水，香料水和香醋水。

• 13、淋上適量辣椒油，攪拌均勻。

小竅門

米漿會沉澱，所以每次蒸的時候要把米漿攪拌均勻。每次放入的米漿不要多，否則蒸出來的米皮容易斷。
我試過直接用披薩盤蒸，蒸出來的米皮發乾，沒有墊布蒸出來的有韌勁，所以還是建議大家用墊布的方法做。墊布要用厚一點，密一點的，不要用紗布，會漏漿的。
米皮要想拌的好吃，要做到“鹹鹽，淡醋，辣子多”。
辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，攪拌均勻，把油燒熱，潑在辣椒上，攪拌均勻即可。潑辣椒油的時候，辣椒會沸騰，所以要用耐高溫，大一點的容器，並注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情說三遍！