江米條的做法 酥脆香甜的兒時小吃：蘭花根OR江米條 江米條怎麼做

“記得小時候過年時，除了家裏自制的幾樣傳統小食，一是凍米糖，二是煮瓜子，三是炒花生和薯片，家裏還要買一些點心零食待客，比如糖、多味花生，還有蘭花根是不可少的。在美食上逛逛的時候才發現我稱之爲蘭花根的東西，原料也叫江米條或者糯米糰。外面現在也有賣，但總覺得原料和油都不太新鮮，不敢買，看了幾位美食家的做法後，心中有數，前幾天也來實踐了一把，這個小吃得到了家裏老小的一直好評，連我那剛長出3顆牙的小寶都當成磨牙棒，啃的好歡呢。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

江米條的做法步驟

• 1、麥芽糖放入熱水中融化，麥芽糖非常粘稠，要攪拌一會，然後放在火上燒開。

• 2、取180克糯米粉放入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻。

• 3、稍涼後加入剩餘的70克糯米粉，揉成麪糰，稍微醒20分鐘。

• 4、將麪糰分成大塊，擀成比較規整的長方形或者正方形，我擀的不好。

• 5、然後切成0.5釐米寬的麪條，全部切完後，將每根麪糰搓圓，搓成圓圓的長條。

• 6、切成5釐米長的小段。

• 7、鍋內倒多點油，不要開火，放入一些生江米條，然後開啟小火，炸這個油溫一定不能高

• 8、輕輕晃動鍋，以免江米條粘連。一邊晃一邊炸，一直炸到微黃，這個時候江米條表面已經硬了，可以用筷子撥動翻面，使江米條受熱均勻，上色均勻。

• 9、到金黃色的時候就可以出鍋了，放到漏勺上漏油。

• 10、將20克白糖加水，放到火上熬成糖漿，能拉絲就行了

• 11、將糖漿倒入炸好的江米條中，攪拌均勻；然後將剩餘的30克白糖倒入，使白糖均勻的包裹在江米條上。

• 12、江米條放涼後就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，裏面空心成蜂窩狀，好吃的停不了口。

小竅門

重點：1、炸的時候小火、小火還是小火。
2、開始炸的時候千萬別翻面，只需晃動鍋就可以了，一直到微黃再用筷子撥動。
3、炸到金黃色就出鍋，否則顏色就會變成焦黃色了，不好看也不好吃。