炸油條的做法 炸油條(油鍋和空氣炸鍋版) 炸油條怎麼做
“前幾天收了一個空氣炸鍋,感覺空氣炸鍋用油少,比較健康一點。今天來探索一下,空氣炸鍋和傳統油鍋炸出來的油條有什麼不同。我在超市買了牛角包麪皮(Blätterteig)、酵母發麪麪皮(Hefeteig)、披薩餅皮(Pizzateig),用來試一下不同麪皮的表現。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
炸油條的做法步驟
1、同一品牌的三種餅皮備好。
2、先來做牛角包餅皮的。將餅皮切成2釐米左右寬,適合鍋子大小的長度。兩個餅皮疊在一起,用烙餅鏟在中間壓一條線,然後蓋保鮮膜軟化十分鐘。
3、油鍋版:油鍋熱油到七成熱,然後開中小火,下面皮炸。
4、一面定型後翻面炸另一面。
5、兩面炸好後夾出控油,放到廚房紙上吸油。
6、空氣炸鍋版:炸籃裏刷油,放上面皮,麪皮上也刷油。溫度設定170攝氏度,炸四分鐘。
7、翻面,刷上油,再170攝氏度炸4分鐘。
8、再翻面,用170攝氏度,再炸兩分鐘,此步忘記拍照了。然後就可以出鍋了。
9、按同樣方法炸好另兩種餅皮。
10、對比一下表面:牛角包麪皮。
11、酵母麪皮。
12、披薩餅皮。
13、對比一下橫截面:牛角包餅皮。
14、酵母麪皮。
15、披薩餅皮。
小竅門
本菜譜中的餅皮炸出來的顏色沒有經過調色,都是原始拍出來的照片顏色。
麪皮溼度、粘度和延展性:酵母麪皮>披薩餅皮>牛角包餅皮。
炸出來的油條外表更像正常的油條程度:油鍋版酵母麪皮>油鍋版牛角包皮>油鍋版披薩餅皮>空氣炸鍋版牛角包餅皮>空氣炸鍋版酵母麪皮>空氣炸鍋版披薩餅皮。
酥脆程度:空氣炸鍋版牛角包餅皮>油鍋版牛角包餅皮>油鍋版酵母麪皮>油鍋版披薩餅皮>空氣炸鍋版披薩餅皮>空氣炸鍋版酵母麪皮。
上色程度:酵母麪皮>披薩餅皮>牛角包麪皮。
吸油程度:牛角包麪皮>披薩餅皮>酵母麪皮。
總體來說,如果用油鍋炸,最好用酵母麪皮,但是由於麪皮配方的原因,油條可能發甜;牛角包麪皮如果用油鍋炸的話,必須注意時間,因爲很容易就炸散了;披薩餅皮容易形成表面起大泡,但內部並沒有蓬鬆起來的油條。如果用空氣炸鍋,最好用牛角包餅皮,其他兩種麪皮無法用空氣炸鍋炸出蓬鬆的形貌及口感。