古法茶葉蛋的做法 - 古法茶葉蛋怎麼做
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“家傳的茶葉蛋做法,只是在香料上少了一味香葉多了一味陳皮,雞蛋挑選些皮薄個小的,紅茶便是精裝的袋裝普洱,待茶香四溢時,放入煮好敲碎蛋殼的雞蛋,最後浸泡一夜,次日便可品嚐。這個茶葉蛋是自小便常吃的味道,只是多年來父母不在身邊已很久不吃了,今年老媽住在家裏,做兒子的自己煮來,味道還是當年的味道。早上起來,一碗茶葉蛋放在牀前,撥開的雞蛋透着陽光,皆是少年時的模樣。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
古法茶葉蛋的做法步驟
1、將選好的雞蛋清洗後,煮開,5分鐘後即放入涼水中敲碎,煮的時間長了,雞蛋會從內部裂開,再煮,味道就重了,過了。
2、將桂皮,陳皮,姜蒜,花椒,大料放入鍋中泡開,這是如中藥煮藥前先浸泡的方法一樣,桂皮,陳皮也都是在同仁堂買的中藥,味道醇香,作爲藥材的香料也厚重
3、待色澤出來
4、放入冰糖
5、煮開,待冰糖溶化。冰糖一放入鍋內,便會在鍋底發出來回翻滾撞擊的脆響,聲音沒了,就是全部融化了。
6、放入茶葉
7、待茶香四溢
8、放入已敲碎蛋殼的雞蛋
9、再煮開後,放入生抽,鹽,一點點的老抽
10、煮開後,小火再煮一小時,便閉竈,浸泡一夜,讓其入味。其實,煮好的茶葉蛋已很有味道,已經可以吃了,但浸泡一夜的味道,是我早就喜歡的
11、早上出鍋的雞蛋,在陽光下,渾圓晶瑩,是一個少年的記憶。