詳細版煎餅果子的做法詳細版煎餅果子內附醬跟薄脆詳細版煎餅果子怎麼做

來源：飄香吧 2.51W

“煎餅果子是天津著名的小吃。不過北方多做爲早餐。由綠豆麪或雜糧面，雞蛋，還有餜子(油條)或者薄脆的"餜篦兒"組成，配以麪醬，蔥末香菜末，辣椒醬(可選)作爲佐料。本方子裏有煎餅果子醬以及薄脆的詳細做法。自己做的乾淨衛生，趕緊動手做起來吧！”

食材明細

煎餅麪糊

綠豆麪 （100克）
中筋麪粉 （50克）
清水（300-350克）
雞蛋（3個）

輔料

蔥花（適量）
黑芝麻 （適量）
生菜（少許）

薄脆材料

中筋麪粉 （150克）
溫水（適量）
鹽（3克）
食用油 （2勺）

煎餅醬材料

黃豆醬 （2勺）
甜麪醬 （5勺）
蒜蓉辣醬 （3勺）
洋蔥（三分之一個）
大蒜頭 （半頭）
番茄醬 （3勺）
白糖（適量）
雪碧（適量（或可樂））

原味（口味）
烙（工藝）
進階（難度）

詳細版煎餅果子的做法步驟

1、首先第一步我們先做醬餅果子醬:用一個大碗把所有醬料混合，然後用可樂或雪碧來稀釋醬料，太乾太稀都不好，濃度自己操作感覺一下。
2、準備大蒜末、洋蔥末。鍋內倒入油，油7分熱後倒入蒜末跟洋蔥末煸香。
3、改小火倒入醬汁翻炒均勻。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了。
4、炒好的醬盛出備用。這就是煎餅果子刷的醬了。(根據自己口味喜歡吃甜點的可以多加點甜麪醬，喜歡辣點的也可以多加些蒜蓉辣醬)
5、接下來我們來做煎餅果子裏的薄脆:把中筋麪粉放入盆中，中間挖個小坑慢慢往裏加水，用筷子把麪粉攪成絮狀，然後加入一小撮鹽和2勺油，把面和成偏硬的麪糰。（注意：水要慢慢一點點加入，以免加多了麪糰過軟，因爲不同麪粉吸水性不一樣，這裏沒有給出面和水的配比，可以自己根據麪粉情況一點點加水）
6、揉好的麪糰分成小劑子，下面我們來做餃子皮或者餛燉皮。如圖。
7、把每個餃子皮或者餛燉皮再擀薄，如圖。
8、這裏我做的薄脆是圓的，比較好做。要是做餛燉皮就不用分成小劑子，可以把麪糰一分爲二，擀成大圓片，然後切成餛燉皮的方形。再把餛燉皮擀薄就可以了。都擀好後就可以炸薄脆了。
9、涼鍋涼油，如圖。
10、油溫6-7分熱後把剛擀好的面片下鍋炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
11、一面上色後，翻一面繼續炸，最終兩面均勻上色後撈起。
12、如圖這就是炸好的薄脆，特別酥脆。
13、下面開始做煎餅，首先調製煎餅麪糊:這裏使用兩種麪粉，綠豆麪跟中筋麪粉3:2或2:1都是可以的。
14、而面跟水比例是1：2，一定調到稀稀的，攤餅時才容易攤開攤薄。一定要攪拌均勻，不要有乾粉顆粒。
15、我用的是鏊子，你也可以用平底鍋或者電餅鐺。點火鏊子上均勻刷上少許油，全程中小火操作。注意⚠️鏊子燒熱後再倒麪糊。要不就會不成形。
16、舀一大勺麪糊倒入鏊子中，迅速用推子推勻，注意一個方向操作，不要來回推。稍微成型後打入一個雞蛋。
17、雞蛋快收干時，撒上黑芝麻。如圖。
18、翻個，均勻的抹上之前做好的煎餅醬，撒上蔥花跟香菜末。如圖。
19、把清洗乾淨瀝乾水份的生菜放上一兩片，然後再放上炸好的薄脆。如圖。沒有炸薄脆的親們也可以放油條，撒子之類的都可以。
20、趁熱用鏟子輔助捲起。
21、被子摺疊法，最後整理成包裹形就可以開吃了。配上一碗粥或一碗湯，美好的早餐就做好了。
22、廢話篇開吃吧！