麻辣風味臘腸的做法 - 麻辣風味臘腸怎麼做

“去年春節前，成都的朋友給我寄來一紙箱的臘腸，麻辣味的，超級好吃，尤其下飯，老公喝酒也拿來當下酒菜，今年打算自己動手做一次。趕着週末向遠在成都的朋友請教，沒想到這只是個吃貨，朋友的媽媽纔是高手，於是虛心討教，聊了半個多小時，終於得阿姨真傳。去年寄給我的就是阿姨的手藝，那麻味直叫人舌尖跳舞，那辣味又讓人心頭升暖，口味十足。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣風味臘腸的做法步驟

• 1、分別把豬腿肉和肥肉切成拇指大小的片

• 2、準備好所有配料

• 3、把姜切成小塊放入料理機內打成姜泥。

• 4、用紗布把姜泥擠出薑汁待用。

• 5、將切好的豬腿肉和豬肥肉混合，再加入所有配料。

• 6、把混合好的肉放入廚師機進行攪拌，攪拌過程中分次把薑汁加入，直到肉攪打上勁。

• 7、攪打好的肉蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一個鐘頭左右。

• 8、將醃製好的肉取一小勺，放入鍋中炒熟，嘗試一下味道，覺得是自己想要的味道就可以開始灌腸了。😛這個說法老公極力反對，哈哈

• 9、腸衣提前清洗乾淨，並用清水浸泡兩個小時。

• 10、開始灌！灌！灌！

• 11、全部灌完後，按自己的需要結腸子，啊哈哈，這個說法老公再次表示抗議。

• 12、最後把臘腸掛在通風乾燥的地方晾制，北京現在室內溫度19℃，大概掛個一星期左右，當表皮乾燥，用手捏捏感覺有點軟就可以了。

• 13、收起，用真空機打包放入冰箱冷藏儲存。過年時帶回老家給父母也是一份孝心。

小竅門

1、阿姨特別強調，肥瘦比例最好是2：8，肉千萬不要用絞肉機絞成肉餡，影響口感。
2、灌腸的同時最好用小針邊灌邊扎孔，以防擠爆，同時幫助排氣。
3、白酒是必須的，可以消毒殺菌，還可以提香，最好是高度的，我用的是紅星二鍋頭，52℃。
4、腸衣一定要提前清洗乾淨，由於有大量鹽分，所以還需要用清水浸泡兩小時，避免太鹹，影響味道。
5、灌製前取少量醃製好的肉，炒也好，煮也好，總之最好嚐嚐，如果達不到自己的要求可以再酌情加料，直到自己覺得合適爲止，不然等做完吃的時候發現口味不對，好幾斤肉，還有好幾個小時那不都白瞎了。