奶黃青團的做法 - 奶黃青團怎麼做

“去年做的青團是先包後蒸，精益求精的廚子總不滿意蒸後的青團顏色過暗。
今年換了個方法，先蒸後包，即先將未加入艾草粉的麪皮蒸熟，放涼後拌入艾草粉，再包上蒸好的餡料。餡料也由去年的紅豆餡，升級爲奶黃餡。這個奶黃餡也不是普通的奶黃餡啊。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶黃青團的做法步驟

• 1、先製作奶黃餡：雞蛋、澱粉、奶粉、糖和水混合，黃油室溫軟化。

• 2、拌勻。

• 3、上鍋蒸。

• 4、放入軟化的黃油。

• 5、蒸約7、8分鐘，中間可攪動一下。

• 6、稍放涼。

• 7、取鹹鴨蛋黃。

• 8、加入，攪勻。

• 9、分成若干小團。

• 10、製作麪皮：糯米麪、澄粉、玉米油加適量水攪拌成泥狀。

• 11、開鍋蒸5、6分鐘左右。

• 12、取出放涼。

• 13、拌入艾草粉。

• 14、需要多揉一會兒。

• 15、直至顏色均勻。

• 16、取一塊麪皮，放上餡料，奶黃餡偏軟，可放冰箱冷藏一會兒再包。

• 17、收口，包時戴上一次性手套，防止麪皮粘手。

• 18、揉成圓球。

• 19、盤子和青團表面抹少許香油，以免粘連。

• 20、加了鹹鴨蛋黃的奶黃餡，更香。

• 21、青團放幾個小時後會變硬，吃時蒸或微波一下。