紅豆糕的做法 改良版紅豆糕 紅豆糕怎麼做

“世界是不斷前進滴，
人類是不斷進步滴，
廚藝是不斷提高滴，
菜譜是不斷演化滴……

作爲一個負責任的“廚子”（加引號是因爲我覺得自己還不夠廚子的資格），要對自己做的菜有一個審視的態度，發現有不足之處就要好好鑽研及時改正。

上次做的紅豆糕，爲了達到製作的時候不粘手的目的，把麪糰做的較幹，導致紅豆糕涼了以後會偏硬。爲了改善口感，我最近又做了新的嘗試。原材料不變，改變了比例和做法，製作時依然不粘手，成品卻很柔軟，第二天吃口感仍保持不變，即使放到冰箱裏短時間儲存也不會變硬。昨天特意拿給媽媽試吃，她覺得非常好，軟軟的很適合牙齒不好的老年人。不過因爲是糯米粉做的，總歸有點粘牙，有假牙的叔叔阿姨們吃的時候要當心咯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆糕的做法步驟

• 1、糯米粉和細砂糖混合，倒入清水揉勻。把開水衝到澄粉上燙熟，然後揉到糯米糰中。

• 2、加入玉米油，將麪糰揉至順滑。

• 3、取150克紅豆沙。

• 4、將紅豆沙和糯米糰充分的揉到一起，注意不要有豆沙顆粒。

• 5、用模具壓出造型，擺放到刷了薄薄一層油的盤子上。

• 6、冷水上鍋蒸15分鐘即可。

小竅門

1、用水量請根據自己使用的紅豆沙的含水量做調整，如果豆沙很乾，糯米糰中的水要適當增加。
2、衝澄粉可以使紅豆糕有一些透明感，但用的開水不能多，和澄粉爲1:1即可。否則衝出的澄粉黏糊糊的，很難收場（都是有過教訓地）。
3、糖的用量也請根據自己所用紅豆沙的甜度和自己的口味來調整。
4、糯米制品儘量現做現吃，儲存時間久了難免會影響口感和味道，請在兩天內食用完畢。


不能說這次的做法就是完美的，但比上次確實有了不小的進步。我還會保持鑽研的心，不斷的加以完善。