原味濃酸奶的做法 原味濃酸奶(別名醇愛) 原味濃酸奶怎麼做

“自己發酵的原味酸奶，簡單，好吃，好玩，又安心。
也是做各類酸奶產品的基礎，可以用酸奶做各類果味酸奶，奶昔，奶拌，蛋糕，西餐蘸料。
我發這菜譜，最主要是想以我的實踐，告訴大家，全脂牛奶和脫脂牛奶發酵區別。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

原味濃酸奶的做法步驟

• 1、這是我常用的產品，效果不錯，也可自己搜其他發酵酸奶菌，每種都有自己用量配比。

• 2、容器，我用的普通湯盆，容量一升以上，因爲我發酵的是以一升牛奶做演示。

• 3、容器先用沸水燙一下消毒滅菌，或高溫蒸一下，效果相同。

• 4、脫脂純牛奶一升。

• 5、倒入容器中。

• 6、加入1g一支的雙歧桿菌，和40g左右白砂糖(大概六七釐米直徑淺底小湯勺半勺左右，亦可用精克稱稱量)。

• 7、攪拌兩三分鐘左右，至糖基本融化。

• 8、放入烤箱置中，位置。(也可直接用酸奶機)

• 9、上下溫度調至50度左右，開關調至發酵檔(若開啓熱風循環功能，溫度就調至接近60度)，時間調至長通功能(若烤箱沒有長通功能，就每至定時到，再次定時，直至滿10小時以上)。

• 10、發酵8小時左右，發酵的酸奶會有基本濃稠度，表面會有一層薄薄透明的乳清，能聞到淡淡酸奶香。這時加入10到15克左右白砂糖(六七釐米直徑淺底小湯勺四分之一到三分之一勺左右)，攪拌勻乳清和酸奶和糖，半分鐘左右。

• 11、再發酵兩到四小時左右。取出。

• 12、濃稠度會增加，酸甜味明顯。放入冰箱保鮮層儲存，溫度降低，會更濃稠，酸甜味會更明顯。一般冰箱儲存不要太久，兩週之內用完最好。

• 13、酸奶要食用時，可直接食用，酸酸甜甜，涼涼，口感柔順濃稠。也可做成各種酸奶產品。

小竅門

1、若純牛奶用的是全脂牛奶，就可一次性加糖，直接發酵8到10小時左右，最後攪拌(拌勻酸奶與乳清)放冰箱儲存。脫脂牛奶發酵時間要略長兩小時左右。
2、因全脂牛奶脂肪含量高，更易發酵，所以，不用分次加糖，和中途攪拌增加發酵能力。
3、要想發酵方便簡單和奶香重，就選全脂牛奶，要想健康就選脫脂牛奶。
4、糖可提高菌類活性，先加部分糖，保證基礎發酵活性，中途加糖，發酵8小時左右，溫度更適合時，再加少量糖，可以更大程度提高菌類活性。
5、容器高溫滅菌，可減少外部菌類對，酸奶菌發酵的影響。
6、酸奶有養生，減脂，助消化的功能，所以深受女性朋友喜愛，也同樣受運動和健身朋友的鐘愛。