廣式脆皮燒肉的做法 廣式脆皮燒肉(二) 廣式脆皮燒肉怎麼做
來源:飄香吧 2.01W
“之前也發過一篇廣式脆皮燒肉的做法,這次用另一方法,蓋鹽法,更加酥脆,皮特別好吃。自從在家做脆皮燒肉成功後,就經常做,畢竟在外買貴啊,自家做就便宜多了,而且很有成功感。
廣式脆皮燒肉是廣東人過年過節必需有的,鴻運當頭,旺旺旺。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1、豬肉洗淨,用刀在豬皮刮一遍,刮乾淨。
2、冷水下鍋,水開後約煮1分鐘。(不煮也行,兩種我都試過,煮過皮比較好扎孔。)
3、撈起洗淨,把漏網的豬毛用攝子拔乾淨,幾根竹籤綁在一起,在皮上密密的扎幾遍,扎得越密越好,這是皮酥脆的關鍵,這一步很重要。
4、把鹽,五香粉和白胡椒粉混在一起。(我這是2個份量,我醃了2塊肉。)
5、用刀在肉的一面切幾刀,約一寸寬,不要切到皮哦。這樣醃的比較入味。
6、先用米酒(料酒)把肉擦一遍,然後把混合的鹽,五香粉和白胡椒粉均句抹在肉上。
7、皮朝上醃2-3小時以上。皮用廚房紙擦乾水份,刷上白醋,薄薄的抹上蘇打粉。不要蓋保鮮膜,要把皮風乾。可以放冰箱一個晚上。(醋和蘇打粉會讓皮酥脆,蘇打粉不能放多,會苦。)
8、醃好後,再用竹籤在皮上密密地扎一遍。
9、用竹籤把肉的部分串上,防止烤的時侯變型。
10、肉的部分包錫箔紙,皮露在外面。(這樣可以保持肉的水份,烤好後肉不會幹,很juicy)
11、在皮上鋪上一層粗鹽。
12、放入預熱好的烤箱,450F/230C度烤40分鐘。
13、40分鐘後取出來,把鹽去掉,把包的錫箔紙拿掉,把肉放在烤架上。
14、用刀把烤焦的地方刮一下,在皮上刷一層玉米油。
15、再放入烤箱420F/215C烤20分鐘,看情況如果覺得不夠脆的話,再用炙烤(broil)低火(low)烤5分鐘-10分鐘,看皮起泡泡就行。
16、拿出來放涼就可以切塊了。
17、酥脆的皮,擋不住的誘惑,過年這菜是最受小孩子歡迎的。