好吃不如餃子 - 吃了這麼多年餃子你吃過鮁魚水餃嗎

餃子再家常不過了，中國過年必吃的團圓飯就是餃子，各種餡的餃子估計大家都吃個遍了，餃子對中國人說有着重要意義，好吃不如餃子，每次出遠門回家，必須吃的就是餃子了。一頓美味的餃子吃的不僅僅是美味，更是團圓的喜悅，家人的愛。今天分享一下鮁魚水餃的做法。

好吃不如餃子，吃了這麼多年餃子你吃對了嗎?

鮁魚水餃的做法

食材：大鮁魚2條(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、開水5寸碗2碗、鹽2茶匙、姜碎少許、蔥油4湯匙、香油2茶匙。

做法：

1.鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順着大梁骨插刀。

2.橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉;

3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因爲後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

4.花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看着非常溼粘即可。

5.攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7.面提前揉好餳着。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麪粉，水大約是麪粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8.按扁，擀皮，包餡。

9.包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

做鮁魚水餃不腥的關鍵：

首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裏的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

好吃不如餃子，一個小小的餃子，吃的不僅僅是一個皮一個餡，這個餡也還很講究，我們平時吃的就是韭菜雞蛋、豬肉大蔥、羊肉的、蝦仁的等等，每個人喜歡的口味不一樣，調餡的方法也是不一樣的，做出來的味道也是不一樣的，希望小編今天的分享能幫助大家。