好吃不如餃子 - 餃子餡如何做纔好吃？

好吃不過餃子，逢年過節的時候我們家人都會在一起包上一頓餃子。同樣的原料，爲什麼有的人包出來的餃子吃起來很香，有的人做的餃子卻味如嚼蠟，下面，小編就奉上餃子餡如何做的四大原則和六大奧祕，保證你的餃子包出來會讓人讚不絕口的！

一、餃子餡如何做四大原則

1、調料放肉餡裏

不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裏面攪拌，然後放各種調料，攪拌均勻後再加入你想要的菜。

2、適當加清水

肉餡裏面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水，讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿着四周輕輕加水，一邊用筷子沿着一個方向攪動。根據你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。

3、肉餡加食用油

有些人不喜歡吃肥肉，所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經買完了，不妨往裏面加入一些食用油，起到潤滑的作用，還不會膩。還有一樣食材，也可以起到增鮮的作用，那就是往肉餡裏打一個雞蛋，你會發現做出來的餃子不僅好吃，餡還會粘合成一整塊，不會散。

4、調料種類不要太多

有些小夥伴做飯喜歡放各種調料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。

二、餃子餡如何做六大奧祕

1、豬肉選擇

我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因爲豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃着有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。

2、花椒水

只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。

3、蔥姜油

做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家裏的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。

4、陳皮粉

我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃着不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮

5、餡料比例

一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。

6、手工加工豬肉

豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃着更加有勁道，而且肉也會吃着更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。

透過上面分享的文章，你知道餃子餡如何做的四大原則和六大奧祕了嗎？自己有信心做好餃子了嗎？好吃不如餃子，餃子就酒越喝越有！那麼，趕快去菜市場買上包餃子所需要的原材料，現在就動手，給家人包上一頓美味可口的餃子，一起度過一個美好的週末。