鮮黃花菜怎麼處理 - 一起來學習一下

鮮黃花菜怎麼處理？一起來學習一下！在這個民以食爲天的時代，吃已經是人們非常關係的話題，怎麼吃好的吃的新鮮吃的健康也是大家都比較關係的問題，比如說鮮黃花菜本身是一種非常好的食材，但是由於她在人體會合成一種毒素，而讓許多吃貨對此敬而遠之，但是，小編要告訴大家的是處理好的話還是可以吃的哈，下面就讓我們一起來學習一下吧！

一、鮮黃花菜有沒有毒

新鮮黃花菜有毒。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之後，在人體內氧化爲二秋水仙鹼，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時，每次不能多吃，如果一次食用含有0.1～0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發中毒症狀，而食用7～65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒症狀表現爲噁心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴重的表現爲肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

二、鮮黃花菜怎麼處理

1.把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因爲鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。

2.把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因爲鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

3.把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯熟，焯的時候在開水裏加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

4.把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

三、新鮮黃花菜怎麼吃

1.炒鮮黃花菜

材料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。

做法：先把黃花菜放到水裏焯一下，再放到冷水裏泡2個小時以上，可以去掉其中含有的秋水仙鹼的物質。將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤。

2.果醋黃花菜

材料：鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

做法：將新鮮黃花的花蕊去掉。然後將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。好的黃花用開水焯一下。萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻醃5分鐘。瀝乾黃花和萵筍的多餘水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。最後可依個人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。

3.黃花菜炒牛肉絲

材料：新鮮黃花菜、牛肉、紅辣椒、姜、蒜。

做法：把新鮮的黃花菜剝開，將裏面的花蕊摘除，沖洗後放在水中浸泡30分鐘左右。在鍋中燒開水，放入黃花菜焯水，不要煮太長時間，否則影響口感。在鍋中放油，爆香姜蒜、辣椒，加入牛肉絲炒至變色。將焯過水的黃花菜放入鍋中一起炒，炒熟後加食鹽，雞精等調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

鮮黃花菜怎麼處理？一起來學習一下！鮮黃花菜本身是沒有毒素的也不會危害大家的身體健康，只是在人體內會生成毒素，所以以上爲大家介紹的處理方法大家可以學習一下哈！只要方法對，做法正確，手藝好的還是可以讓大家能夠享受這道美食的。