超人氣西紅柿牛腩 - 好吃又好做

西紅柿酸甜可口，是常見的蔬菜;牛腩筋道有嚼勁，是常吃的肉類。悄悄告訴大家，這兩種食材搭配在一起，味道更配喲。西紅柿牛腩是一份超級美味的下飯菜，經過小火慢慢燉制之後，酸酸甜甜，肉香四溢，澆一勺湯汁在大白米飯上，毫不客氣地說，我一口氣可以吃下三碗飯!

超人氣西紅柿牛腩，好吃又好做

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說;中醫認爲，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認爲牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎?

一、使牛肉變嫩的小竅門

1、俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆着肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因爲這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時爲宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

4、牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。

5、牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

二、西紅柿牛腩做法

1、用料

西紅柿2枚、洋蔥半隻、土豆1顆、牛腩肉500克、香蔥6根、鹽5克、冰糖10克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老薑片2片、香蔥粒少許

2、做法

a、將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成 2~3釐米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆(約150克)削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮，切成小片。

b、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。

c、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(或大蔥1根，切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。

d、然後放入西紅柿炒軟。

e、把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

f、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升)，調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。

g、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

三、烹飪技巧

1、用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因爲水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因爲溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。

2、調入冰糖是爲了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。

3、這道菜也可以用高壓鍋來烹製，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以開啟高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。

4、燉煮2個小時是爲了讓番茄更入味，時間長短可視自己口味做出調整。

西紅柿牛腩菜品鮮豔、酸酸甜甜、肥而不膩，特別下飯。而且，多吃西紅柿牛腩，能夠溫熱補虛、使面板面色紅潤、增加我們的免疫力和健胃消食，特別適合近視眼、肝炎、高血壓患者食用。但是有肝病和腎病的人，就不宜食用了。提醒一點，吃完番茄牛腩後，不可以吃橄欖，兩種食物相剋。