蟹殼黃的簡單介紹

一說到蟹殼黃大家是不是非常的陌生呢？但是我相信上海的而朋友們是不會陌生的，而且蟹殼黃並不是螃蟹奧，而是一種非常精緻的小點心呢，製作過程是非常的負責的奧，深受這需許多需哦的茶客們的喜愛按，大家是不是都食用過蟹殼黃呢？一起來看看吧。

一、簡介

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。

蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。早期上海的所有茶樓、老虎竈(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛

二、製作方法

製作方法一面粉5公斤 豬油1公斤白糖2公斤 熟麪粉250克 芝麻400克 香料少許老面、蘇打適量

1、制餡:麪粉20克炒熟或蒸熟，加蟹殼黃白糖、香精。2、制油酥:將麪粉1公斤，加500克豬油，搓成幹油酥面。同時用4公斤麪粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。3、成型:用水油酥麪包幹油酥面，擀成長方形薄片，由外向裏卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。4、飾面:將芝麻洗淨、炒熟。用少許稀麪糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。5、烘烤:將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。派生品種 鹹餡蟹殼黃:白膘肉1公斤煮熟、切丁，細鹽100克和入麪粉中拌勻，代替甜餡即可。

三、美食特色

基本原料是麪粉的蟹殼黃和麪時很有講究，除了加水還要放入素油而且不是一點點的素油，要把麪糰和成烤熟了會起酥層的亮光光的生麪糰。其口味上之區分也不是伴隨在麪糰裏的，是把糖料和精鹽拼了少量麪粉用油攪拌成甜鹹酥油麪醬，這些東西備妥以後，就可以動手做了。

把分均勻的小面團中包進不同口味的酥油麪醬，按成各自的形狀，多多的灑上白芝麻，貼進爐壁，掌握好火候和時間，大凡飄出一陣接一陣誘人的香味時，就做成功了。一般情況下蟹殼黃早上供應的比較少見，而一到下午三點鐘以後，幾乎所有做大餅的灘頭上只要是全天做生意，就有香噴噴鹹甜各式的蟹殼黃賣給顧客。

蟹殼黃可以當作小點心，入口那變酥皮的麪粉一層一層的，增添口味的麪醬又是酥層，再加上金黃色的芝麻，滿嘴真是酥鬆噴香，讚口不絕!

我對於蟹殼黃的一些簡單的介紹大家是不是都已經非常的瞭解了呢？原來蟹殼黃並不是螃蟹呢，而是一種非常精緻的小點心呢，多在南方地區出現，我也給大家介紹了一下特的製作方法大家是不是已經學會了呢？我相信大家都是非常聰明的，加油吧。