噴香的蟹殼黃燒餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.74W
準備時間:無 烹飪時間:2小時主料
中筋麪粉 :150豬油 :10
滾水 :60
冷水 :50
輔料
胡椒粉 :1雞蛋 :1個
雞精 :1匙
鹽 :2
蔥花 :50
芝麻 :15
具體步驟
1.食材:中筋麪粉3份,豬油3份,蔥,芝麻,雞精,鹽,胡椒粉,雞蛋。
2.60克滾水入鍋中重新煮沸。
3.以繞圈的方式倒進150克麪粉中,然後把麪粉和熱水攪拌至顆粒狀。
4.不用放涼直接倒進50克冷水。
5.把冷水和熱水攪拌均勻後,放入豬油10克,把豬油揉至和麪團完全吸收。
6.揉團的麪糰蓋上保鮮膜餳50分鐘左右。
7.90克麪粉用平底鍋炒制微微變黃即可。
8.豬油60克燒至輕微冒煙後斷火。
9.炒好的麪粉倒入60克豬油中。
10.這是炒好的油酥成浠軟狀,或者稍微凝固一些,利於後期塗抹。
11.蔥花切碎末後放入鹽,胡椒粉,雞精,豬油15克,麪粉,10克。
12.做好的蔥油陷。
13.餳過的麪糰擀麪長方形。
14.塗抹上油糊,讓油糊稍微凝固一些後期好操作。
15.開始捲起來,兩頭捏緊以防漏油。
16.捲起來後,餳10分鐘,我的油糊稍微軟,定型10分鐘後纔好操作。
17.然後切成等量的劑子。
18.劑子按扁。
19.對摺起來,按扁,在次對摺起來,燙麪的油皮,任憑怎麼對摺都不在斷酥。
20.中間放陷。
21.包起來收口捏緊。
22.做好的全部油酥餅,雞蛋打入碗中,放入1湯匙清水打散,酥餅刷一層蛋液。
23.酥餅粘上一層芝麻。
24.用手按壓結實,就不會掉芝麻了。
25.入烤箱中層,上下火,200度,20分鐘即可出爐。
26.蔥香味十足,酥的掉渣,。
27.成品。
燙麪的油皮,要餳夠時間,任憑怎麼折騰都不斷酥。油糊稍微凝固一些後在塗抹,卷的時候要輕,覺得不好卷就在餳一會,油糊凝固一些後就好捲了。沾上芝麻後,用手按壓結實,就不掉芝麻了。