蟹殼裏灰色的是蟹黃嗎

不是，是蟹的鰓。新鮮的大閘蟹剝開殼後，裏面兩側有灰色的軟軟的東西，那是蟹的鰓，是不可以食用的。在製作香辣蟹時，可以將鰓的部分先去掉，以便食用。大閘蟹也可以將表面洗淨後直接整個清蒸，蒸好後的蟹，要注意不要誤食鰓的部分，蟹肉及蟹黃可直接食用。