來看看皮蛋瘦肉粥的簡單做法

粥是我們漢族比較長食用的一種食品，可以說粥的種類是相當多的，耳熟能詳的一款粥是皮蛋瘦肉粥，可以說這款粥老少皆宜，口感很好，營養價值也高，那麼這麼一款不錯的粥是怎麼熬製的呢。皮蛋瘦肉粥的簡單做法有沒有呢。既省時又省力，我們在家也能喝到純正的皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥是廣東的傳統名小吃，後來漸漸被很多人所接受，成爲深受大家喜愛的鹹粥之一，在小編看來皮蛋瘦肉粥做的最好的無非就五個字——香濃而色清。那麼皮蛋瘦肉粥應該怎麼做?皮蛋瘦肉粥怎麼做才最好吃呢?我們接下來看下皮蛋瘦肉粥的簡單做法。

食材

皮蛋 兩個，瘦肉 適量，大米 適量，鹽 適量，薑末 適量，蔥花 適量

方法/步驟

1.準備好材料，洗淨後分切備用，大米淘洗後放置浸泡，瘦肉切成絲，生薑和小蔥都切末。

2.皮蛋切成指頭大小的塊狀。

3.大米提前浸泡2個小時左右，然後開始小火煲，或者直接用那種調節成煮粥模式煮好。

4.把煮好的粥倒入鍋中，加入薑末煮開。

5.然後加入剛切好的瘦肉絲開始攪勻。

6.再加入切好的皮蛋。

7.煮沸騰一分鐘以後，肉絲也熟了，這個時候撒入少許鹽調味關火，再撒入蔥末即可。

注意事項

1. 鍋。不要用高壓鍋，任何粥對火候的要求都非常嚴格。小米粥之類可以用高壓鍋壓至粘稠;八寶粥則不宜，因爲各種食材需要不同時間放入纔會好吃;銀耳百合粥可以用電飯煲，因爲電飯煲火候較小，可以煲出銀耳的膠質。

2.肉。其實不一定非要用脊肉，普通的精瘦肉就可以了。但是一定要切薄片，大約2cm見方的薄片，不能切塊，因爲處理不透的話都會有隱隱的肉腥味，處理太透又硬了。

3.皮蛋。皮蛋切大塊，稀黃的千萬不能用，我估計題主所說的“稀飯稍黑”，就是用了這種稀黃的皮蛋。至於皮蛋放入的時間也有要求，這之後說。

4.調料。只要用到少許鹽、少許香蔥沫(香蔥沫的作用是漂亮，味道的提升起不到太大作用)，少許白胡椒粉。最重要的是大量的薑末，這是皮蛋瘦肉粥好吃香濃的關鍵，在可承受範圍內，一定要量大。

5.水。水和米的比例不是關鍵，粥初步煮好後一定要用容器盛出部分稀米湯。一是防止煮熟的米飯繼續迅速吸收大量的水，變得不再晶瑩剔透;二是稀米湯有它自己的放入時機。題外話，某些無良餐廳的皮蛋瘦肉好看又好吃，關鍵人家好像特別隨弄的，這很可能是用了香料，所以咱們大可不必太過豔羨。

6.時機。這是粥成敗的關鍵。首先一定要注意，一切食材和輔料的處理一定要保證在粥初步煮好之前，不然，如果粥煮好了再處理其他食材和輔料，成熟的米粒會迅速吸水，會變得十分粘稠、不再透明、口感也會變差，這種變化會十分迅速，及時倒出米湯也是難以阻止的。

有時方法說起來很簡單，但大家真正做的時候一定要用心，中間也許就差那麼一點點步驟做出的粥味道就不好了。這個皮蛋瘦肉粥的簡單做法其實是真的很簡單的，大家可以多練習幾次，只要有恆心有毅力就不怕熬不出來好喝的粥。祝大家成功。