鹽菜營養價值讓人驚訝 - 不容小覷
各位朋友們生活在中國對飲食想必都有自己的一番見解，不過中國地大物博，幅員遼闊，沒吃過的，沒見過的，甚至沒聽過得可以說多了去了，說到鹹菜那是韓國人的最愛，但發源地卻是四川，吃過的朋友也不在少數，今天我們就來聊一道好吃的鹽菜的營養價值。
一、關於鹽菜
指鹽和蔬菜或者叫作鹽漬的蔬菜。
(1)、鹽和蔬菜。《周禮·天官·亨人》“祭祀，共大羹、鉶羹” 鄭玄 注引 漢 鄭司農 曰：“大羹不致五味也，鉶羹加鹽菜矣。”《後漢書·皇后紀上·和熹鄧皇后》：“後晝夜號泣，終三年不食鹽菜，憔悴毀容，親人不識之。”
(2)、鹽漬的蔬菜。《晉書·皇甫謐傳》：“ 謐 曰： 柳 爲布衣時過吾，吾送迎不出門，食不過鹽菜，貧者不以酒肉爲禮。”《北史·高允傳》：“是日，幸 允 第，唯草屋數間，布被縕袍，廚中鹽菜而已。帝嘆息曰：古人之清貧，豈有此乎?”
巴蜀地區鹽菜的主料爲青菜即葉用，或大頭蘿蔔菜(根莖像蘿蔔、碎葉,與皇帝菜葉及相似)。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗淨後掛在繩上晾曬三至五天(陽光強烈爲最佳，視菜葉變醃程度而定，軟且含水氣)後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後(也可不加香料)，裝入麻袋用石磨(石板等重物)壓住，先醃漬七天。取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏爲1把，裝入倒伏罐中(一種口朝下、底朝天的專用罈子)，壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上。再用幹稻草或者幹樹葉(樹葉要乾淨)塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可取出使用。
二、鹽菜營養價值
1、提供能量 紅豇豆含大量蛋白質，碳水化合物和維生素、氨基酸、礦物質等微量元素，容易被人體吸收利用，能提供每天所需能量。
2、促消化 紅豇豆所含的膳食纖維和維生素能起到幫助促進腸道蠕動的作用，能促消化，助排泄。
3、增強抵抗力 紅豇豆是一種含有維生素C較多的食物，而維生素C在體內能促進細胞抗體的合成，對病毒能起到抵抗的作用。
因此鹽菜經過一定的醃製方法制作出來的風味鹹菜。它提供能量具有多種微量元素，容易被人體吸收利用，能提供每天所需能量。所含的膳食纖維和維生素能起到幫助促進腸道蠕動的作用，能促消化，。
透過閱讀這篇文章相信大家鹽菜營養價值有了自己的看法，鹽菜作爲一道簡單方便味道極美的菜品深受大衆歡迎，從來沒有試過的朋友有可以去試試，吃貨朋友們一定不要錯過這道美味，吃完你們就會發現一片新世界，最後祝各位身體健康，生活愉悅。
