雞爪怎樣脫骨

大家都吃過泡椒雞爪的吧，那味道一定很酸爽，但是是不是覺得骨頭太多影響雞爪的味道了呢，小編在啃雞爪的時候也是抱怨爲什麼不能剔除骨頭。這篇文章就是向大家展示雞爪怎樣脫骨的。學會了一下幾招，吃美味的雞爪就再也不用苦惱了。

雞爪怎樣脫骨

第一步：選擇原料

原料選擇這一步，是雞爪脫骨的前提，原料的優劣直接關乎到成品的形狀以及菜餚的質量，實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小的有血斑的最好不用，本地雞爪因色澤暗淡、形體乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的。

第二步：漂洗浸泡

雞爪本身有一股土腥味，要想減少或則是去掉，就得對雞爪進行漂洗，但是要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉，待雞爪漂洗後，再進行浸泡處理，浸泡時，最好要放入有適量的蔥姜、料酒的清水中，浸泡大概3-4小時，這樣不僅可以去除異味，而且還可以使製出來的脫骨雞爪質地更加的脆嫩，色澤也更白。

第三步：掌握好燜煮

燜煮的好壞，是雞爪脫骨是否能順利、形狀是否完美的關鍵，首先將浸泡好的雞爪放入開水鍋中汆一下，撈出後再放入清水鍋中，加適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微開狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出，在燜煮時，應注意以下幾點：

1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料爲宜。

2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、在燜煮的過程中，不能用湯勺攪動，否則會把雞爪的一些部位攪破而且不利於脫骨，影響雞爪的美觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的雞爪，要立刻讓它冷卻，這樣可以使鳳爪變得脆且容易脫骨，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意的是，最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以沖洗乾淨雞爪上的油污，從而使其變得更潔白，如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內的水溫度則會迅速上升，影響冷卻的效果。

第五步：巧妙脫骨

當雞爪冷卻過後，既可以進行脫骨處理了，具體方法是，先將雞爪控幹水分，然後左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，再用右手指甲在雞爪的三根趾背上順着骨各劃一道，然後用手掐去雞爪的趾尖，接着用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，就可以將爪骨取出，照此做法把雞爪骨全部取出，雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約兩小時，再用於烹調，如果一次用不完的話，可以將它放入冰箱中冷藏，但是千萬不能冷凍，否則就會影響雞爪的脆嫩鮮爽的特點。

看了雞爪怎樣脫骨的文章，原來要想很順暢的吃雞爪也不是一件容易的事情，也是需要層層步驟纔可以 讓雞爪脫骨的。雖然是麻煩了一點，但是小編還是願意花上一段時間去完成，然後在順暢的啃自己喜歡的雞爪，原來做吃貨也不是件容易事啊。