松花蛋是什麼蛋做出來的 - 做法是什麼

看了松花蛋，是不是很多人都覺得一頭霧水，因爲從來沒聽說過還有這一類型的蛋，如果我說出其他的名字，大家應該就會明白了——皮蛋。皮蛋是中國特別傳統的一道美食，通常作爲涼菜的形式出現在餐桌上，味道清香可口。那麼今天我們就來看看皮蛋是怎麼做的。

一、松花蛋是什麼蛋做的

市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。

二、皮蛋的做法

1.製作原理

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈爲蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。

2.製作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。

三、吃皮蛋的好處

1、預防上火

鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。中醫認爲：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

2、提高食慾

皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

3、緩解胃病

皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是，皮蛋裏面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。

四、怎樣吃皮蛋最好

首先吃皮蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞皮蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及皮蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。

看了上面有掛松花蛋是什麼蛋做的內容之後，是不是已經明白了呢？其實最主要的是鴨蛋，當然了也有別的地方製作方法不同。除此之外我們還爲大家介紹了松花蛋的功效與作用。製作松花蛋的過程比較複雜，所以如果有喜歡吃的，可以嘗試涼拌大做法。