油炸鬼怎麼做

油炸鬼就是我們常說的油條，每天早上一碗豆漿配送油條，應該是對很多人來說的早餐記憶了。油炸鬼色澤金黃誘人，有很重的油炸香味，吃起來酥脆可口，是很美味的日常小吃。油條可以說是豆漿的必配品，油條也可以蘸醬配白粥或者加在湯粉面上等等，吃法有很多。

一、什麼是油炸鬼

油炸鬼，現在大部分地方叫油條、炸面，果子，在粵語及閩南語地區仍叫油炸鬼。油條的傳統制法是:用麪粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麪糰，再拉條經油炸而成。

二、油炸鬼的由來

油炸鬼---------作者沈宏非憤怒出詩人，憤怒也出油條。民間傳說公元1142年，岳飛被秦檜和他的妻子王氏施計陷害於風波亭。京城臨安(今杭州市)百姓聞訊之後，人人義憤填膺，惡向膽邊生，風波亭附近某油炸食品專賣店的老闆遂抓起一塊麪團捏成一男一女兩個小人，將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，連聲高呼:"都來吃油炸秦檜啦!"一時間，臨安全城紛起效尤，以大嚼"油炸秦檜"泄憤。

三、油炸鬼的做法

1、原料:麪粉、精鹽、涼水、油

2、做法

（1）麪粉、精鹽倒入盆中，和成麪糰，反覆揉，直到麪糰光滑柔韌，抻長不斷條爲止;

（2）揉好的麪糰放在案板上，揉搓成60釐米長的粗條，手握兩端反覆溜20~30次;

（3）在案板上，對摺起來，撒上乾麪粉，再抻溜、再對摺、再撒乾麪;4.麪條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時，撈出即可。

3、油條的傳統制法

用麪粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麪糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出:人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麪糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

4、一種新的油炸鬼的製法

用麪粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。

油炸鬼主要由麪粉製作而成，由名字可見其爲油炸食品，香味誘人，口感酥脆，是廣受歡迎的日常小吃。上面介紹了油炸鬼的配方和做法，喜歡的小夥伴完全可以自己製作。雖然油炸鬼美味，不過油炸食品不能多吃，所以日常食用注意適量，品嚐美味的同時注意飲食健康。