蒸魚要冷水下鍋還是熱水下鍋？ - 蒸魚時如何去掉魚腥味？

魚的分佈範圍十分廣泛，光是在中國境內便有着二千五百種。在其中可食用的有很多，最廣爲人知的便是“四大家魚”的淡水魚。中國作爲一個美食大國，烹飪魚的方法有着千百萬種，例如炒、炸、烤、蒸、煸等。其中運用較爲廣泛的便是蒸這種簡便快捷的烹飪方法。獲得了許多小白的青睞，但許多新手小白在初次蒸魚時，又會有這樣一個疑問：蒸魚要冷水下鍋還是熱水下鍋?

一、蒸魚要冷水下鍋還是熱水下鍋

正確的作法其實是蒸魚應在熱水下鍋。原因很簡單，首先蒸魚在熱水時下鍋，蒸魚完成的時間會相比冷水下鍋短很多。這提高了上菜的效率。其次蒸魚在熱水時下鍋，熱水的高溫能在魚在下鍋時，使其魚肉變得更加的緊緻，同時保留住魚的鮮美。讓魚的口感變得更好。

二、蒸魚時如何去掉魚腥味

作爲一個很喜歡吃魚的小夥，我有着一個與許多愛吃魚的朋友們共同的困惑，就是如何在吃蒸魚時去掉那令人煩厭的魚腥味。下面會介紹給那些喜歡做蒸魚的小夥伴們一些去腥的小技巧。

1.加生薑，八角，蒜等一些辛辣殺菌的調味品。對於姜來說有一個小知識點，加入生薑絲或片最好不要在和蒸魚一同入鍋蒸煮，而最好在魚蒸到快熟的時候纔將薑絲或是薑片放入，這樣子去腥效果會更好。

2.用牛奶烹煮去腥。牛奶的使用方法很簡單，就是直接將其加入燉魚得湯裏即可。尤其是對於一些冷凍的魚，用牛奶更加值得推薦。牛奶中富含的蛋白質能在烹飪時充分的激發魚的鮮味，並滲入魚肉中，增加奶香味。

3.青檸等一些酸類水果。淋上汁液後，既能爲菜餚帶來一陣水果的芬芳，也能掩蓋住魚腥味。

三、蒸魚熱水下鍋蒸幾分鐘

總的來說，以15分鐘作爲清蒸的時間標準是較爲恰當的。但又有一些小微的不同，即是蒸魚的時間會與魚種類有很大關係。 下面列舉幾大常見的魚類。對於鱸魚，其肉質細、稀，蒸煮的時間最短，將其熱水下鍋後，蓋上鍋蓋蒸5-8分鐘。而草魚、鯉魚等魚的肉質因爲相對鱸魚老一些，只需在水中蒸煮12分鐘既可出鍋。

蒸魚主要由很多食材，像是魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等集體烹飪而成，是一種人們日常生活中常見的菜餚，深受大家的喜愛。同樣的這篇文章使得我們瞭解了一些有關蒸魚的小技巧。蒸魚會因爲在熱水下鍋而比冷水下鍋更加的美味。同時瞭解了一些去除魚腥的做法，豐富了我們的廚藝手段。