蝦要冷水下鍋還是熱水下鍋

熱水。因爲蝦在水煮開後下鍋，不僅可以去腥味兒，還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱後會迅速熟化，放入冷水中，隨着溫度的升高，顏色慢慢改變的同時，蝦肉中的維生素也會受到破壞。水煮開後再放入蝦，熱水下鍋後可以去除蝦的腥氣，還能保持蝦肉的鮮嫩。用冷水煮，隨着溫度的升高，蝦顏色慢慢改變的同時，會讓蝦的肉質變老，其中所含有的成分也會流失。