人比黃花瘦 - 猶記鍋包肉
在每個吃貨心中，鍋包肉都有着非常重要的一席之地。多少人是從一盤鍋包肉開始深愛上東北菜的呀。所以網上才流傳了這句俏皮話：人比黃花瘦，猶記鍋包肉。您可能不知道鍋包肉還是一道改良過的傳統菜品呢，它的做法可以分爲傳統做法和家常做法。
人比黃花瘦，猶記鍋包肉
不知道深愛美食的您聽說過這句話嗎?人比黃花瘦，猶記鍋包肉，哈哈所謂不愛吃肉的詩人不是一個好詩人。小小的俏皮話說明問題：每個吃貨的內心都是幽默的。下邊就介紹下吃貨都熱愛的一道菜，鍋包肉。
一、菜品歷史
1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裏經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成爲鍋包肉的起源地。
二、鍋包肉的傳統做法
食材
豬裏脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
1、首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2、把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
三、鍋包肉的家常做法
食材
豬肉200克(梅肉或裏脊)，蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法
1、豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2、姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4、鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6、炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7、然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
朋友們，做法和小故事都分享給您了。可不要等到人比黃花瘦了，才猶記鍋包肉哦。週末不忙了，買點新鮮的裏脊肉，廚房是您展示廚藝的魔法舞臺，叮叮噹噹後吃貨神菜就出鍋了。一個小竅門再囉嗦一下，炸糊一定要用水澱粉，就是澱粉化開後沉澱，倒去上面的清水即可。這樣裹的糊是最完美的。
