炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
說起豬肉來，那真是營養又好吃啊，豬肉應該是我們家裏餐桌是上最常見的一種食材了吧，但是豬肉怎麼做才更好吃呢，今天我們就來學習一下炒肉絲的做法吧，但是肉絲很容易就炒老了，炒肉絲怎麼炒嫩又好吃呢，那今天我們就來做一做看吧。
炒肉絲怎麼炒嫩又好吃
炒肉絲怎麼炒嫩，今天就給教大家如何炒才能炒一盤又嫩又香的肉絲，其實只要掌握了這個方法，就會“哦~”一長聲，原來該這樣。Let's go! 讓我們先準備一下吧!炒嫩香肉絲食材準備：主料：豬肉裏脊瘦肉 250克 輔料：食鹽適量、姜少許、生抽1小勺、老抽少許、澱粉1湯匙、炒香的芝麻適量、雞蛋清1個、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許
一、製作過程
1、裏脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後依據肉絲長度需要，切下一段裏脊肉，先把肉切片，成片後再切絲。這裏有一個技巧，到底是橫切還是豎切呢?我們記住一個口訣：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。豬肉要順着肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
2、切一些姜把它碎成薑蓉，先少加一小勺鹽、少量的胡椒粉、一小勺糖，這時再磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，用手抓均勻，讓蛋清和澱粉均勻的粘附在每一根肉絲，如果能深入每個肉絲裏面當然是最好。
3、這時倒入一湯匙油，目的是鎖住肉裏面的的水分不至於炒的時候太熱而失水分，靜置5分鐘。這時開火熱鍋，鍋裏放入少許油，當高火時加入肉絲，快速翻炒至肉絲變白。注意當肉絲變白已經差不多了，再炒就會很快丟失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是這個火候沒掌握好。
5、再加入少許生抽，同時滴幾滴老抽，加入老抽主要是上顏色，呈現黃色好看。注意老抽不要太多，太多顏色就重變黑了。儘快翻炒均勻後撒入之前準備好的已炒香芝麻即可，加入芝麻後味道更香。
二、炒肉絲技巧的掌握
1、切肉絲時注意是順切，防止碎掉。要先切片再在片基礎上切成絲。
2、炒肉絲最重要的是鎖住水分。肉絲沒有了水分自然就不嫩了。就像人一樣臉上沒有水分看着就老了很多。怎麼保住水分很重要。輔料中加入澱粉、少量油就是爲了儘可能地鎖住水分。在炒的時候要高火，是要儘快炒熟，水分在最短的時候保住。發白基本就可以了，不要繼續炒了!
3、醃肉時去腥可用胡椒粉，用少許料酒來代替也是可以的。
豬肉的做法多種多樣，炒肉絲既好吃又保留了豬肉原有的營養，是餐桌上一道很美味的佳餚了，透過上面文章的瞭解，我們應該已經知道了炒肉絲怎麼炒嫩又好吃，今天就讓我們一起來做做看吧，用了我們的方法，保證炒出來的肉絲又嫩又好吃。
