冷菜菜譜有哪些菜

冷菜就是俗稱的涼菜，也是宴會上很有重量級的一道，它在人們心裏的地位可是僅僅次於熱菜哦。冷菜的分類也有很多，但是做的難度比熱菜要簡單一些。今天的文章，將爲您介紹幾款冷菜的做法，喜歡冷菜的朋友可以來看看哦，希望能對您有所幫助！

冷菜菜譜

1.清香手撕圓白菜

原料：圓白菜1顆(約500克)乾紅辣椒6根大蒜2瓣　　調料：料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)

做法：

1、圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼後瀝乾，再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。

2、鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時放入乾紅辣椒和蒜末，煸出香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻後即可。

圓白菜在這裏季節很便宜，而且容易儲存，放在保鮮袋裏仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可儲存時間比較長的蔬菜。

2.剁椒熗拌三絲

原料：胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)

做法：

1、提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

2、將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃製10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝乾後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽(一定要酌量，因爲醃製青筍絲時已加鹽)，攪拌均勻。

3、鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。

3.椒香海帶絲(附：乾製海帶處理方法)

原料：海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法：

1、將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。

2、鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾。

3、將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。

4.芫爆土豆絲

原料：土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)　　調料：鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)雞精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法：

1、將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。

2、把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。

3、鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一下(約1分鐘)，撈出瀝乾水分。

4、炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下(約20秒鐘，否則香菜會爛)，放入紅椒即可。

今天提供的這幾道冷菜菜譜你記住了嗎？這幾道家常冷菜是不是做法簡單，而且最重要的是非常好吃！週末在家做，一點都不麻煩的，而且食材非常普通，都是些平時家裏就常備的菜，吃過的都說好！冷菜的脂肪非常少，正在減肥的朋友也不用擔心會長肉哦！