如何做滷肉您知道嗎

說道滷肉應該大多數人都喜歡吃吧，滷肉的營養價值豐富，味道純正，尤其是滷肉的調味汁還有着促進食慾健脾的功效。許多人雖然愛吃滷肉但不會家中製作滷肉，一方面是覺得自己的手法不太好，另一方面覺得太麻煩，那小編就來教給大家一種簡單易學的滷肉製作方法吧。

一、如何做滷肉

滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。

滷水製作

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。摺疊菜品製作在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。

主料:豬肉(肥瘦) 1000克

調料:廖排骨濃縮滷汁 麻油 醬油

做法:

1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

二、注意事項

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因爲味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此纔會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。

5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱爲紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

如何做滷肉您學會了嗎，是不是簡單易學，並沒有我們想象中的那麼複雜啊。大家也要牢記小編給大家總結的製作滷肉注意事項，這樣就不會再製作滷肉的過程中出錯了。原來好吃的滷肉在家中就可以做出來啊，如果您已經學會了，今晚就給家人試做一下吧，味道一定錯不了。