最適合的米皮做法 - 當然要屬涼拌啦

米皮有着爽滑、細膩的口感，炎炎夏日裏來上一碗冰冰涼的米皮，最是舒爽不過了。米皮在家也可以自己製作，而且更加的乾淨、衛生，這樣在想吃米皮的時候就可以隨時吃到了。在冬日裏米皮也有用武之地，一碗熱騰騰的熱麪皮，絕對是對胃最大的犒賞!

一、米皮簡介

米皮，起源於陝西西安的一種小吃，是利用米爲主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟、薄、細”。

冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

二、涼拌米皮

原料：

粳米粉、生粉、豆芽、黃瓜、芝麻醬、芝麻、蒜、蔥、辣椒油

做法：

1、粳米粉跟生粉按三比一的比例倒在一個盆中，然後加入適量的清水，用手攪拌均勻，掌握好濃稠度。

2、米漿調好以後，讓米粉充分吃透水分，可以保證米皮口感更佳。

3、在蒸鍋中倒入水，加熱，待用。

4、用刀把蒜拍碎，再切成末，放在碗中，備用。

5、用清水把適量的芝麻醬澥開以後，倒進蒜末的碗裏，然後再往碗里加入一些生抽和醋，生抽和醋的比例是一比一，再放少許鹽和糖，一點芥末。用筷子攪拌均勻以後放到一旁靜置，讓蒜出味，備用。

6、準備一個屜箅子，鋪好屜布，然後放進蒸鍋籠屜上。用勺子把米漿攪拌一下，再一勺一勺的盛到屜箅子上。根據自己的口味，掌握厚度。

7、把黃瓜擦成絲，蔥切成蔥花。

8、把蒸好的米皮掀下來，此時帶着屜布一起下來了，在手上沾一些涼水，用手拍打屜布，然後就能把屜布揭下來了。

9、在米皮上刷一些油，涼一涼，然後再切。

10、在盤中用黃瓜絲和豆芽墊底，放上米皮，倒上調好的料汁，淋上一些辣椒油，撒上蔥花和芝麻即可。

小貼士

1、一斤半的粳米粉配半斤的生粉，再加三斤的清水。

2、料汁配置祕笈：兩勺芝麻醬、五勺生抽、五勺醋、少許鹽和糖、半勺芥末。

3、辣椒油做法：炸制辣椒油時，鍋裏放上白芷、砂仁和豆蔻炸，這樣出來的味道特別好。

米皮歷史悠久，有着“筋、軟、薄、細”的鮮明特點，米皮這種口感可是獨家的，在其他食物中這可是不能體味到的。米皮現在已經是在大江南北都很流行了，但是少數會在家裏自己嘗試，上述的教程絕對會讓你輕易就掌握米皮的製作，感興趣的小夥伴快來試一試吧。