炎炎夏日，你確定不要來一份爽口開胃，酸辣過癮的涼拌麪嗎？（附家常涼拌麪做法）
夏日炎炎，烈日當空，人們的胃口是不是也變得慵懶起來？這個時候，如果來一份涼拌麪，是不是和夏天很配呢！涼拌麪既是一種菜，也是一種主食，主要原料是麪條和掐菜（蔬菜掐頭去尾），涼爽可口，酸辣開胃。涼拌麪的做法和吃法多種多樣，跟着我一起來看幾個好吃又家常的涼拌麪做法吧！
一、酸辣涼拌麪
食材明細
主料
蕎麥麪 適量，手工面 適量
輔料
蔥 適量，姜 適量，蒜末 適量，榨菜 適量
配料
米醋 適量，辣椒粉 適量，橄欖油 適量，鹽 適量
1、準備材料
2、煮一鍋水加少許鹽 放入麪條
3、煮1-3分鐘左右撈出
4、放到冰水中浸泡
5、撈出瀝乾水分
6、拌入橄欖油攪拌
7、倒入米醋 多一些攪拌
8、加入蔥蒜薑末 榨菜絲拌勻
9、拌好後撒些辣椒粉即可
二、涼拌雞絲麪
食材明細
主料
雞胸脯肉 200G
輔料
油辣子 2勺，大蒜 3瓣，生薑 適量，香菜 1根，蔥 1根
1、準備好食材
2、把雞肉洗淨,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透
3、把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下
4、把冰好的雞肉用手撕成條
5、碗里加入油辣椒拌均勻,然後鍋裏燒部分油倒在雞絲上
6、把水燒開.加入麪條煮熟
7、撈起麪條,把涼拌好的雞絲倒入麪條里加入蔥和香菜,一起拌均勻即可開吃.
小竅門
1、選擇雞胸脯肉會更好的撕成絲絲賣相更好,個人建議用雞腿肉,肉質更嫩,更美味.
2、辣椒油記得鹽放多些,不然就在最後一步得加入少量鹽.
三、麻醬涼拌麪
食材明細
主料
雞蛋麪 2人份，黃瓜 少許
輔料
麻醬 3勺，醬油 1/2勺，香油 1/2勺，辣椒油 1勺，白芝麻 少許
配料
辣椒 少許，麻椒 少許，香葉 少許，辣椒麪 適量，食用油 適量
1、食用油適量倒入鍋中，放入香葉、麻椒、花椒適量，最小火加熱8-10分鐘徹底出香味
2、取出香料，靜置1分鐘倒入辣椒麪中，辣椒紅油就做好了
3、麻醬、醬油、辣椒油、香油、白芝麻調成汁
4、雞蛋麪2人份
5、煮好的面，過涼水備用
6、麻醬汁拌在面中，調和均勻即可
小竅門
1、麻醬，我用了純麻醬較爲黏稠需要調和後在使用
2、不喜歡吃辣，辣椒紅油這一步可省略
3、麻醬中有鹽，也可根據自己口味加少許鹽，我這裏沒有加
4、腸胃不好的人也可將煮好的面不過涼水，用少許食用油拌合，防止粘成團
5、切點兒黃瓜絲，豆芽當個配菜也很贊
自己在家裏做涼拌麪，衛生方便，好吃看得見。除了鹼水面可以做涼拌麪以外，方便麪，莜麪，餄烙都可以涼拌。其實，涼拌麪的做法非常簡單，主料是麪條，輔料、配料可以根據自己的需要和喜好任意搭配添加。涼麪富含蛋白質，碳水化合物，香鮮鹹辣麻俱全，清爽開胃，確實是夏天飲食的首選。
