祕製擔擔麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把五花肉放沸水內燙2分鐘取出過冷水弄乾，切黃豆小丁。姜蒜切小丁備用。將上述材料用中小火煎到肥肉粒微焦黃即可，再加碎辣椒幹，芽菜翻炒，待有香氣襲出時加料酒、豆瓣醬翻炒，最後加少許雞精、水、生抽，小火烹煮，待湯汁收濃便可裝碗。

2. 將鮮香菇切小丁，用中小火炒至微幹即可，放入步驟1的醬料內。將雞精，進階生抽，陳醋，鹽，做成調味汁。

3. 將花生仁包保鮮膜用刀面壓碎將油熱至剛冒煙關火，加花椒及辣椒乾絲，待油溫降低後加花生碎再開小火慢慢炒熱，辣椒微焦即可。怕麻味的可以在放花生前去掉花椒幹

4. 同時在做上述步驟時開火煮麪，面不要煮的太軟，微微硬爲宜。將面盛出，並加少許麪湯，其餘麪湯倒掉。

5. 往面上澆上調味汁、胡椒粉、前面做好的芽菜肉醬、蔥粒、熟芝麻，最後澆上步驟3做好的熱油花生碎和花椒。再淋少許麻油和紅油。

烹飪技巧

芽菜肉醬可以做好放冰箱多次使用。花椒多少可以看個人喜好。