小蘇打、泡打粉及酵母粉的區別是什麼

小時候你們經常看到家裏人在做包子，我們看着饅頭和包子慢慢變大，由麪糰變成柔軟的饅頭和包子是特別興奮的事情，我們知道蘇打粉是什麼，泡打粉又是什麼，小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別又是怎麼樣的，今天我們就來講解一下，到底是怎麼回事。

一、小蘇打

小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麪糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。但是，如果放入過量的小蘇打，做出來的麪食會有一股刺鼻的“鹼味”。另外，小蘇打可以中和胃酸，這也是爲什麼醫生會建議經常胃酸者食用鹼性食物的原因。小蘇打的使用方法：每公斤麪粉用量5-10克，與麪粉攪拌均勻後，再用溫水和麪，常溫放置20分鐘左右後，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麪食、麪點。

二、泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑(化學制劑)，可以快速地用於麪粉的“發酵”。市場上銷售的泡打粉共有兩種配方，一種是有鋁配方，成分爲明礬、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素(食用過多含有明礬的食物會對身體有害，所以建議避免購買含明礬成分的泡打粉);另外一種是無鋁配方，成分爲焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、玉米澱粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣，這種無鋁配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一種。泡打粉的使用方法：每公斤麪粉用量20-30克，與麪粉攪拌均勻後，再用溫水和麪充分揉勻後，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麪食、麪點。值得注意的是，泡打粉裏也有碳酸氫鈉成分，所以做麪食時，儘量避免泡打粉和小蘇打一起使用，以免碳酸氫鈉過多而導致做出來的食品發苦發澀，甚至還會有一股嗆人的氣味。

三、酵母粉

酵母是一種微生物，是一種天然發酵劑(非化學)。酵母粉的主要成分爲酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯、維生素C等，用它來做各種麪食會更加安全衛生、讓人放心。酵母粉的使用方法：每公斤麪粉用量3-5克左右，先把酵母粉在溫水中化開並倒入麪粉中進行和麪，然後放到溫暖的地方發酵後，即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麪食、麪點。需要注意的是，用溫水化開酵母時，水的溫度既不能太高，也不能太低，水溫太低將無法激活酵母，水溫太高容易燙死酵母，一般用四十度左右的溫水即可。

小蘇打、泡打粉及酵母粉的區別，雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麪食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵，家用的話建議優先使用酵母粉。當然，如果有人胃酸過多的話，那也可以選擇使用小蘇打或泡打粉(含有碳酸氫鈉(鹼))進行麪粉的發酵。

我們講解了那麼多不知道你是否也瞭解了呢，其實討論到小蘇打、泡打粉及酵母粉的區別主要是在彼此做的糕點的不同有所差異，主要問題是影響發酵的效果，所以各位觀衆在日常過程中，請注意了，如果拿不定主意，可以參考本篇文章以作參考！