溜肉段的家常做法

溜肉段是東北人家乃至東北餐館中最具有特色的一道名菜,如果你來到東北，不嘗上這麼一道菜，您都不好意思說來過東北。這道菜整體口味偏鹹，但不會鹹到讓您感到不適，而是會讓你在鹹中體味出豬肉的香氣。而且做法簡單，我們在家中也可以很好的嚐到這一美味。

溜肉段的家常做法：

1.現將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以

2.將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離

3.靜置澱粉水的時候將青椒切成小片

4.取一個碗，將蔥薑蒜末和1.5勺醬油放入碗中，然後放少許鹽和白糖，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成爲調料汁

5.靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、適量的鹽用手抓勻醃製一會

6.將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣

7.將肉和澱粉漿用手抓勻

8.將鍋中倒入稍微多一點的油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油

9.第一遍都炸完後開中大火將鍋裏的燒到油裏面不載有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裏面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裏脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步

10.炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中

11.將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油

12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

13.大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯

溜肉段的家常做法，減少了餐館中許多繁瑣的步驟，但是卻更符合家常的感覺，方便簡單又美味。只需要簡簡單單的幾個步驟就可以足不出戶的體驗到東北的風土人情。所以還在等什麼呀，還不趕快備上豬裏脊，擼起袖子動手做這道美味的溜肉段。