經典重現——東北溜肉段的做法
總會有一道菜就像一段回不去的時光那樣讓人留戀。以前奶奶很喜歡叫醒早上睡懶覺的我們。她很喜歡做我們喜歡吃的菜，一直以來她都是如此。那道東北溜肉段也許就是我們這輩子想吃卻再也吃不到的菜吧！就算餐館裏面一抓一大把，始終不是那個味道了。
經典重現——東北溜肉段的做法
東北溜肉段是東北餐館中非常經典的一道東北菜，外酥裏嫩鹹香適口，很多人都喜歡吃，溜肉段的上漿最重要，只有上漿對了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護着裏面的肉不會變硬發柴，接下來一起學學好吃的溜肉段是怎麼做的吧。
1、先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以
2、將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離
3、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片
4、取一個碗，將蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成爲調料汁
5、靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會
6、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣
7、將肉和澱粉漿用手抓勻
8、將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油
9、第一遍都炸完後開中大火將鍋裏的燒到油裏面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裏面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裏脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步
10、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中
11、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油
12、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
13、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，當然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優點是非常入味，缺點是很快肉段的表皮就會變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯
東北溜肉段的做法其實很簡單，偶然的一次機會，我在一家小店裏忍不住的點了一道。吃驚的是，味道卻像極了奶奶做的那道溜肉段。後來才得知原來以前奶奶是從這家店裏面學成的。心裏莫名的一股酸味，爲什麼自己從來沒有爲奶奶學過一道菜。
