臘味煲仔飯的製作方法

煲仔飯可以說也是人們喜歡的一種美食，是用菜和飯一起做的，類似於人們經常吃的蓋澆飯，但是味道遠遠比蓋澆飯好吃，因爲它的香味更濃。說到這裏，是不是有的人已經流口水了，那就詳細地爲你講解臘味煲仔飯到底是怎麼做的，一定要用心學哦。

臘味煲仔飯做法

煲仔飯是廣東地區特色傳統名點。是以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋、色拉油、老抽、鮮味汁、白糖、香油等爲原材料製作而成。煲仔飯做法既簡單又便捷，具有補脾、和胃、清肺的功效。

製作材料

原料：大米、廣式臘腸，青菜，雞蛋調料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴 

製作步驟

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裏，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5釐米左右。手指測量法：用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;

3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;

4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然後放入臘味、薑絲，再打一個蛋進去。

6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要開啟蓋子，蓋着蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裏，中途切勿開蓋。

7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;

8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁

9、待飯就焗好後，開啟蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。

製作要點

做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。

3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣纔可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。

4、關火後一定不要立刻開啟蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

5、如果發現飯做夾生了，不要着急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

臘味煲仔飯里加入了臘腸，想想味道都好吃。它的製作方法不算難，但是關鍵是把握好火候，不要出現夾生或者糊鍋的情況，不然就一鍋都影響了口味，需要注意的事項也有所羅列，希望能夠幫助到大家，生活中多一些美味相伴，真的是非常幸福的事情。