萵苣幹炒臘肉的方法及萵筍乾和臘肉的製作方法

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萵苣菜多數都是新鮮清炒，而今天給大家推薦一道萵苣變成幹並與臘肉搭配，而且風味獨特具有湘西特色。因爲萵苣爲季節性時蔬，過了季節很難吃到所以可以採取風乾的儲存方式，同樣肉類也很難產時間儲存，所以人們採用了風乾醃漬的方式儲存肉類，兩種材料搭配的做法如下。

萵苣幹炒臘肉的方法及萵筍乾和臘肉的製作方法

一、萵筍乾炒臘肉的用料

萵筍乾50克、臘肉1塊、青辣椒1根、蒜瓣5粒、薑絲少許、花椒15粒、乾紅辣椒5根、鹽2克、農家豆油少許、生抽一小勺

二、萵筍乾炒臘肉的做法

1、萵筍乾50克碧綠好美貌熱水泡發30到60分鐘可空口嚼一下看是否泡好

2、取臘五花肉嗎，然後把臘肉切片，臘肉花紋漂亮

3、姜蒜等所有配料準備好萵筍乾泡好後濾幹擠掉水

4、熱鍋熬豆油農家自產的要多熬一下等泡沫消失後香氣就出來了，油略冷後放入臘肉翻炒把臘肉裏的油炒出來

5、肥油逼出臘肉變得油光透亮

6、把臘肉推到一邊放入蒜瓣薑絲花椒粒翻炒出香味

7、倒入萵筍乾翻炒，放青辣椒及紅的幹辣椒灑少許生抽鹽味精等調味

8、出盤香氣撲鼻萵筍脆淡淡甜味臘肉香完全不油膩

三、萵筍乾的做法

1、原料：萵筍

2、做法：削皮，洗淨;切片;開水裏焯一下，不要煮開;曬乾後涼拌或做菜都非常美味

四、臘肉乾的做法

1、原料：豬肉5公斤鹽150克

2、做法：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。再把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。然後，將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

3、工藝關鍵：豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。