你瞭解肉類烹飪前醃製的主要目的是什麼嗎？

肉類烹飪前醃製是我們中國人在廚房對肉類處理用的最多的方法，也是歷史非常悠久的傳統了，大家見到最多的醃製方法就是鹽醃製，其實還有幹醃、溼醃、鹽水注射及混 合醃製等方法，那麼你瞭解肉類烹飪前醃製的主要目的是什麼嗎?這種能夠傳承下來的方法必然有它存下來的原因。小編帶你瞭解一下。

一、肉類烹飪前醃製的主要目的

1.防腐，這是我們祖先發現防止肉類腐壞的好方法，鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。

2.增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。也可以說是爲了讓肉入味，食用起來更加美味。

二、肉類醃製的主要方法

1.幹醃法：將食鹽和其他調味料塗抹在肉的表面，食鹽應 當炒制除去水分，提高滲透壓有利於拔去肉中的血水。生產出 來的肉製品乾爽，顏色鮮豔，肉製品有獨特的風味和質地。

2.溼醃法：將食鹽和其他調味料 配製成鹽水滷，其濃度以食鹽濃度的20%~25%或飽和食鹽 水溶液，將肉浸沒在其中的醃製方法。這種醃製方法肉汁流失少，營養成分損失少。肉製品的色澤和風味不及乾製品，醃製的時間較長。

3.鹽水注射法：配製的鹽水滷對肌肉的進行單針頭和多針頭注射，也可以進行血管注射。這種醃製方法可以縮短醃製的時間，提高生產效率，降低生產成本。但是其產品質量不及幹醃品，風味略差。

4.混合醃製法：利用幹醃和溼鹽優點的互補性醃製方法，可以結合兩種醃製方法的優點，克服其缺點。這種方法是先幹醃後溼醃，可以克服幹醃的嚴重脫水，特 別是克服肉的表面嚴重脫水。

瞭解到肉類烹飪前醃製的主要目的是非常有用的，但隨着人們健康意識的不斷提高，現在很多人都知道，醃製肉製品不能多吃，多吃會致癌。其實醃製食品在我國有幾千年的歷史，也是中國的特色飲食文化之一，它豐富了人們日常的膳食，給予了我們更多的味覺享受。其實只要正確食用醃製食品，我們既可以享受美味，又能在很大程度上減少它對我們的危害。