木耳可以生吃嗎 - 有毒嗎？

木耳是一種人們經常食用的食物，他附着於樹木而生，人們可以透過野生採集或者人工培養的方式的獲取木耳，木耳可以搭配的食材有很多比如木耳炒蘿蔔絲、木耳炒雞等都是比較有名的菜餚，那麼木耳可以生吃嗎？接下來就由小編來帶大家好好研究一下吧。

木耳可以生吃嗎

1.鮮木耳有毒，所以不可生吃，因爲在鮮木耳中含有一種化學物質爲“卟啉”，這種物質毒性很大，當人吃了新鮮木耳後，如果再經陽光照射，就會引發植物日光性皮炎，造成面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，嚴重的話還會產生皮疹、水泡，水腫，所以，幹木耳更安全。

2.鮮木耳不能生吃，但是幹木耳泡水後可以生吃。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。

3.黑木耳建議煮熟吃，木耳雖說可以生吃，但是因爲黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。然而，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟纔好，不要泡水發起後就直接食用。這樣它的營養成分纔會被充分吸收。再說，經常吃生的東西，對的腸胃、身體都不是很好。

4.涼拌木耳的時候也要提前把泡發的木耳用開水燙3分鐘纔可以進行涼拌的，以及，把黑木耳磨成粉也要吃熟的，在打磨之前用鍋炒制黑木耳，這樣不但木耳熟了，還容易打磨，打磨之後的木耳粉用開水沖服幾顆，也可以加上少許蜂蜜，味道更佳。

木耳可以生吃嗎？木耳有黑白之分，既有黑木耳也有白木耳，一般白木耳主要是用於製作滋補品，而黑木耳多用於做菜，這裏小編說的就是黑木耳，木耳如果是幹木耳泡水後還是可以食用的，但是新鮮木耳就不能食用了，不過最好都是做熟了再吃比較好。