酸辣烏魚蛋湯的做法
親朋好友在一起聚餐時，魯菜中的一款酸辣烏魚蛋湯，是大家比較愛點的一種美食。這款湯營養價值高，酸辣可口，保肝護腎，養顏美容都功效特別的棒。很適合在日常生活中，作爲家中餐桌上常吃的一道美食。小編我今天就把酸辣烏魚蛋湯的做法，推薦給大家。
烏魚蛋本無味，系因其營養豐富，烏魚蛋有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。食其口感順滑，借其形態優美，而味道則要借湯味來呈現，所以說要“再加雞湯蘑菇煨爛”，燒高湯，以陳醋胡椒提味，下烏魚蛋片，水沸，用澱粉勾玻璃薄芡，芡要輕薄細膩，再澆一次出鍋醋，使酸香更醇馥，最後淋入香油，撒香菜末，一道酸辣烏魚蛋湯纔算做好。
一、酸辣烏魚蛋湯做法
主料：烏魚蛋100克
配料：醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、薑汁7.5克、味精3克、醬油1克、溼澱粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。
做法：
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裏，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時。然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裏，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其鹹腥味。
2、將湯勺置於旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、薑汁、精鹽和味精。待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
二、菜品口感
湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調清晰別緻，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩。
Tips：
1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。
2、味精、醋和胡椒宜後下，拌勻即可，開鍋易致變質變味。
3、烏魚蛋要反覆多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應涼水下鍋。
4、勾芡時澱粉不能太稠，湯也不能大開，微開即可。
5、 醋要後放，放早了就沒有醋味。這道湯品不僅營養，是酸辣的口味，可以當做飯前的開胃食品，也可以當做飯後來喝。那時候就是酸甜辣味的從口中滑到胃裏，感覺暖和，舒服極了!
以上就是我向大家推薦的酸辣烏魚蛋湯的製作方法。這款湯做法簡單方便，容易掌握。大家在家中做的時候，只要按照小編介紹的主料，配料，做法以及一些注意事項去做，就能很好完成這道美食。讓你的家人不出門，就能吃到地道的酸辣烏魚蛋湯這款中華美食。
